一素丨夏天必吃的ldquo水中四宝

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提到夏季养身食物，很多人首先想到的是西瓜、苦瓜或绿豆，有一类食物常常被忽视，那就是生长在水里的“四宝”——茭白、莲藕、芡实、菱角，它们虽默默无闻藏在水里，但是卓越的养生功效却藏不住。

茭白

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。古人称其为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。《本草汇言》:"脾胃虚冷、作泻者勿食。"

莲藕

藕为莲之生长于沼泽池塘泥土里的根茎，由于它横向生长之特点，中国古人把它比拟为含意为耕田农具的“耦”，又因它是草本植物，“耦”字加草头就成为“藕”字了。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“藕善耕泥，故字从耦，耦者耕也。”藕的医疗功效在历代中医药文献多有载述，总体认为生藕性味甘寒，主生津、止渴、清热、散瘀、止呕、止血、通便、解酒等。但是鲜藕生吃比较难消化，故脾虚胃寒、易腹泻者最好少食或改食熟藕。

芡实

芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，又称“鸡头米”“鸡头”，能健脾祛湿、固肾止泻，且有“补而不峻”“防燥不腻”的优势。芡实有很好的促消化、健脾胃作用，非常适合容易食欲不振的夏季食用。传说宋代大文豪苏东坡到晚年仍身健体壮，面色红润，才思敏捷，主要得益于数十年坚持每日食用煮熟的芡实。鲜芡实或干芡实泡水后可直接嚼服，也可熬粥、煲汤或与莲子、山药、白扁豆等食物一同食用。值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。祛湿大多数人只知道薏米，但薏米性寒，不像芡实，既能祛湿又能健脾。

菱角

菱角为一种菱科水生植物的果，其肉可食，植物嫩茎可作菜蔬。《本草从新》言其“甘寒、安中消暑、止渴解酒”菱角还有清肺、除烦、益胃的作用，不仅能补脾胃，强筋骨，健胃益气，可解胃热。它最大的特点，除了可以健脾胃之外，对肺中有热的人，它能够清除肺中之郁热。菱角用开水烫过之后，可以把外壳剥开。如果我们喜欢喝糖水的话，可以把菱角放到一个小锅里面去煮，煮十来二十分钟就可以下糖。

推荐8道素食菜谱

茭白蔬菜丁-材料-茭白2根、胡萝卜1/3根豌豆1把、姜1片生抽、蔬果粉、盐适量植物油、水淀粉适量-做法-1.茭白去皮，胡萝卜去皮，切成差不多大小的丁；2.豌豆入开水中焯水；3.然后捞出沥干水份备用；姜切末；4.锅中加油烧热，放入姜末炒出香味后，放入胡萝卜丁用中火炒至变色；5.接着放入茭白丁炒一会儿；期间淋入一点水~~6.加入青豆，调入盐、生抽、蔬果粉炒匀；7.然后淋入水淀粉炒匀即可。素蠔油茭白-材料-茭白5个、红辣椒2个青辣椒2个、生姜小块素蠔油1茶匙、盐少许-做法-1.茭白去老皮后切片；2.小米椒切丁，生姜切碎；3.锅里热油，爆香姜末；4.放入茭白，大火煸炒茭白至微焦；5.调入素蠔油翻炒出香味；6.放入辣椒拌炒，调入少许盐即可。番茄蔬菜咖喱-材料-番茄3-4个、贝贝南瓜半个茭白2根、胡萝卜1根秋葵4个、月桂叶2片香辣咖喱块50g、咖喱粉1大勺姜末适量、食用油适量-做法-1.番茄切成小片；胡萝卜、茭白、贝贝南瓜洗净切小块，秋葵切丁；2.咖喱块剁碎方便融化；3.起锅加入1大勺食用油，倒入胡萝卜、茭白、贝贝南瓜，翻炒煎至边缘焦黄，盛起备用；4.另起锅加入1大勺食用油烧热，爆香姜末，加入月桂叶、咖喱粉炒香；5.再放入番茄块翻炒出汁；6.番茄出水后，加入胡萝卜、茭白、贝贝南瓜翻炒均匀，盖上锅盖炖10-15分钟，炖至蔬菜变软；7.所有食材煮软后，加入切碎的咖喱块，小火煮熔；8.不时搅拌防止粘锅，再焖炖5分钟入味；9.出锅前加入秋葵煮2分钟即可。姜丝粉藕-材料-藕一段、姜10g盐1/4茶匙、素高汤1汤匙白糖1/4茶匙-做法-1.藕削皮，切稍大块；2.为了使藕能粉糯，我先放入电压力锅用做饭档蒸熟；3.油锅起，下姜丝先爆香；4.入蒸好的藕，加入素高汤和半碗清水煮至水稍收干，加入盐巴和白糖调味即可出锅。素炒藕丁-材料-莲藕g、胡萝卜50g青椒30g、香菇30g油、盐、姜、鲜蔬粉适量-做法-1.食材摘洗干净；2.莲藕切成丁放在冷水里浸泡；3.胡萝卜、青椒、香菇切成丁；4.起油锅，姜入锅煸香，胡萝卜、香菇入锅炒；5.藕丁入锅炒，盖上锅盖烧一会儿；6.加盐、鲜蔬粉翻炒；7.青椒入锅炒，炒均匀关火，盛出享用。椰汁芡实煲-材料-芡实克、莲子克香菇姜末适量、胡萝卜克盐1茶匙、椰子汁1罐-做法-1.香菇提前浸泡变软，切粒．浸泡的水留着，待用；2.砂锅加热，倒入植物油，继续加热，放进姜末和香菇翻炒；3.把芡实与莲子放进砂锅炒至表面收紧；4.放入胡萝卜翻炒均匀；5.加入浸泡香菇的水；6.盖上锅盖，中火煮至沸腾，继续煮十分钟；7.倒入一瓶椰子汁，调入盐煮至收汁即可。薏米芡实山药粥-材料-薏米50克、芡实50克山药50克、冰糖、枸杞少许-做法-1.薏米和芡实提前用水泡30分钟；2.山药洗净去皮切成小块；3.把泡好的薏米和芡实放入电压力锅；4.加入适量的热水，按煮粥键；5.煮好后再放入山药煮熟就可以了；6.加入少许冰糖、枸杞稍煮出锅。毛豆子炒菱角-材料-菱角克、毛豆克油、盐、蔬果粉适量-做法-1.把外面的菱壳剥去，洗净，对半切开。2.毛豆剥去壳后清洗干净。3.锅中倒入适量油，放入清洗干净的毛豆煸炒一下。4.再倒入切好的菱角一起翻炒均匀。5.再加入适量的盐调味后加入少许的清水。6.煮至菱角变色后加入少许的蔬果粉调味。7.营养丰富又好吃的毛豆炒菱角。

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