厨房14款特色宁夏羊肉做法与配方

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碗蒸羊羔肉

《烹饪用料》羊羔肉脖子、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油《烹饪方法》1，羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用手抓羊肉《烹饪用料》羊肋条肉克小葱30克糖蒜1头花椒5g姜20g料酒5g精盐10g胡椒10g蒜泥5g食醋3g小茴香5g《烹饪方法》1、讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。2、葱切段，姜切片备用。3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。4、讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可、烤羊腿《烹饪用料》羊后腿1条盐20g胡椒粉少许胡萝卜50g芹菜25k黑胡椒25g牛肉汤、油少许《烹饪方法》1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘、2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可清炖羊肉《烹饪用料》羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg土豆g青萝卜g胡萝卜50g葱、姜、花椒。白胡椒适量即可《烹饪方法》1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。砂锅寸排《烹饪用料》滩羊寸排白芷沙参枸杞青红郊角姜葱蒜八角花椒《烹饪方法》1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。2、砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。什锦羊肉《烹饪用料》羊里脊或黄瓜条（羊后腿中的一部分）g精盐3g鲜姜2g鸡油g（分次用）青红椒角50g玉兰片50g绍酒少许味精3g《烹饪方法》1、把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。2、把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。闷汁羊腿肉《烹饪用料》羊后腿g食油g番茄30g蒜瓣30g生姜30g香菜30g姜黄粉3g丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g精盐适量干辣椒少许《烹饪方法》1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。2、郭烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用、清炖羊腩《烹饪用料》羊腩g葱段25g姜片5g青蒜丝5g黄酒15g细盐12g味精2g芝麻油10g花生油35g《烹饪方法》1、将羊肉洗净，切成4厘米方块。2、砂锅置旺火上烧热，用油锅后放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块抄志羊肉外皮紧缩变色，即加入黄酒，清水1.2kg烧沸，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可。红烧羊腿肉《烹饪用料》羊腿肉g红辣椒、花生油各50g蒜瓣、绍酒、酱油各10g湿淀粉20g精盐味精香油葱姜少许《烹饪方法》1将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜。绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块。2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。浓汁羊排《烹饪用料》滩羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉（penne）20克，青芦笋6支，Aasco辣椒酱4滴，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，红酒各一大杯。《烹饪方法》1、将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用3、青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。灵武羊腱《烹饪用料》滩羊羊腱干面包渣、黄油各g细香葱50g薄荷叶20g柠檬1个香草酱3g干白葡萄酒50ml糖15g柠檬汁、蒜10g熟悉兰花适量蔬菜水20ml《烹饪方法》1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。2、小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。3、锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。4、盘，盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。飘香羊脖子《烹饪用料》羊脖子一只1.3kg青萝卜0.4kg生姜20g葱50g红辣椒5g花椒10g《烹饪方法》1、羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫2、调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时3、煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。宁夏羊腿片《烹饪用料》羊腿切片芹菜、生菜叶各g胡萝卜g生菜油、大蒜片各50g酸白菜、红菜头丁、番茄各g香菜3片胡椒粉5g精盐、白醋各适量《烹饪方法》1、清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。2、胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用3、在平底锅中放入少许油加热，油温°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。4、将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可。蒸羊腱子《烹饪用料》羊腱子g葱末10g蜜枣16枚姜末10g料酒15g胡椒粉5g精盐10g白糖15g味精2g淀粉30g《烹饪方法》1、将洗净羊肉切成2里面方块，在沸水中煮3分钟（去腥膻味）。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下料酒。精盐。葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。2、取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可（葱勿多放）预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇