在家炒青椒肉丝,学会这样做,肉丝滑嫩又鲜

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青椒和肉丝，把两种简单的不能再简单的食材搭配在一起，就能呈现出一种令人神往的美味——家的“味道”，特点是：滑嫩入味，香辣适中，同时，还伴随着椒香爽脆的口感，无论是过节，还是平时，但凡这道菜出现在餐桌上都是极其抢手的，做法既简单又好吃。

无论是青椒肉丝还是青椒炒肉，都非常重视辣椒的品质，湖南人做这道菜时，首选的非螺旋椒莫属，其它地方的人更忠诚于普通的青辣椒，辣度适中，更适合大多数人的口味，前者不仅味道香辣适口，而且适用于各种场合，大型餐厅、街边大排档、家庭聚餐，都是大家百吃不厌的一道家常美味。

：青椒、里脊肉（瘦肉）、淀粉、食用油、盐、料酒、青椒、老抽、生抽、鸡蛋、盐、淀粉。

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1、首先，准备2-3两新鲜的猪里脊肉（或者选择普通的瘦肉），将它清洗干净后，再将它改刀切成细丝，状态如上图所示即可，装入碗中后，再在里头加入少许的盐和料酒，再来少量的老抽和蚝油（它们各自可以起到上色和提鲜的作用），

2、然后，打入1枚鸡蛋清，以及适量的淀粉和食用油，直接上手将它充分抓拌均匀后，再将它放在一旁腌制10-15分钟备用。青椒肉丝，提前入下底味还是非常有必要的，否则，短时间快速翻炒出锅，肯定也吃不出什么味道出来，大家觉得呢？

3、然后，在锅中倒入少许的底油，油烧热后，先将腌制入味的肉丝下入进去，把它们迅速滑散、滑熟后立即捞出（全程尽量保持中小火状态，火候非常重，切忌用猛火炒制，否则，口感容易变老、发柴），再次装入盘中备用，滑油的目的是让它的口感变得更加软嫩适口。

4、锅留少许的底油，先放入少许的盐，再将提前切好青椒倒入进去，（主要以上这2样原料前后放置的顺序，这样炒出来的青椒的口感不仅会更加的入味，而且肉丝吃起来咸味也不会过重，估计好些人都不知道这个小技巧），同时，再加入少量的生抽，转大火快速翻炒片刻，再倒入提前滑散的肉丝。

5、出锅前，再在锅中淋入适量的水淀粉，即可装盘上桌，家庭版青椒炒肉丝就是这么的简单，特点是：肉丝滑嫩入味，辣椒椒香四溢，香辣适中，清甜爽脆，绝对是一道超级下饭的家常菜，任何时候，出现在餐桌上都是极其抢手的，大家想要的家的味道，就是如此的简单。

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1、制作青椒肉丝这道菜时，建议大家优先选择猪里脊肉，这个部位毕竟是猪身上最嫩的部位之一，选择普通的瘦肉，如果火候控制不当，非常容易导致口感发柴。

2、另外，炒肉丝时，尽量保持中小火状态，火候非常重要，“软嫩入味，椒香味美，清脆爽口”，才是大家喜欢的口感和味道。

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