制霸西安人的朋友圈,就靠这6个保姆级食谱

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西安人宅家十几天了

朋友圈早已开启厨艺大赛

很多原本十指不沾阳春水的朋友也开始切菜、做饭了西安吃货界的扛把子——妖哥看不下去了将一身厨房绝技贡献出来米线、卤味、土豆片夹馍

冷吃牛肉、辣椒酱、重庆小面

助力大家霸占朋友圈C位

赶紧操练起来吧

家庭版卤味

把洗干净的各种肉放到锅里煮一下

凉水淹没肉，把血沫煮出来，祛腥气

重新换水，所有肉凉水下锅

水量以没过肉为准

滚起来加适量料酒、葱姜去腥

加老抽上色、加蚝油提鲜。

加入炖肉料

八角2个、花椒一小把、良姜3小块

香叶3片、白蔻3个、辣子角5个、草寇3个

把七种材料装进调料盒里用凉水冲洗干净

（觉得麻烦了现在也有卖小袋炖肉料的）

炖大概一个小时，电饭锅焖最好

用高压锅压40分钟就可以出锅了

最近看抖音做卤味都放火锅料和甜面酱

大家也可以试试，出来是酱香那种感觉

温馨提示

如果想给荤的卤味里加上素菜的话

在出锅前0分钟加素菜就可以了

小时候味道的米线

备料

豆干、豆腐皮、猪肉馅、生姜碎、青菜

海带丝、葱花香菜碎、花椒粒

辣椒段、豆瓣酱

米线提前半个小时泡

不想泡了买土豆粉也可以

米线的灵魂就是这个炸的豆腐干

每次买米线的时候都眼巴巴的看着

想让老板多放点

今天我们就自己做，实现炸豆腐干自由

起锅烧油

根据豆腐干的量，油可以多倒一点

豆干炸的有点硬了捞出备用

火锅料、豆瓣酱、花椒粒、辣椒段、葱段

炒香后加入肉馅和炸好的豆腐干

给碗里调汤的时候多放点花椒粉

有条件的加鸡汤或者骨汤

味道能更上一层楼

土豆片夹馍

土豆片夹馍前几年一夜爆火，风靡西安街头

热乎乎的烧饼

夹上新鲜烫煮，饱蘸辣酱的土豆片和豆皮

配一筷子生菜，简单、粗暴、好吃

现在让我们先从烙饼开始

克面放5克酵母、一勺白糖

发面三十四分钟左右，揉光不粘手

分成大小均等的小剂子

搓成如图的纺锤状

揉好的条，擀成片，顺势卷起

用擀面杖擀成烧饼大小

比平时吃的烧饼稍微大一些

用保鲜膜或湿抹布盖上醒发十分钟

在家可以用电饼铛，抹油大火大概三分钟左右

翻面，双面焦黄即可

小提示

面的软硬程度以稍软为宜，不能太硬做成5cm大小的面饼，厚度控制在㎝左右平底锅一定盖上锅盖，打开容易蒸发水分面发不起来并且干硬影响口感现在做蘸酱碗里放辣椒粉、辣椒段、十三香或五香粉盐、孜然粉、少许白糖花椒粉、白芝麻、坚果碎

热锅凉油

开小火，放入花椒、小茴香、香叶

八角、葱、香菜、洋葱等炸出香味

炸到焦黄后捞出所有香料

将热油泼在料碗中

放醋、盐、调好的芝麻酱、生抽，搅拌均匀

小提示

汁子不能太稀，不然菜和饼挂不住

就会比较清淡寡味

若没有以上材料

简易版用一两包火锅蘸料干料

用油或热水稀释备用

芝麻酱倒入搅拌均匀，也是很好吃的

现在准备菜切好的土豆片浸泡洗掉上面的淀粉在沸水中汆半分钟就行豆皮焯熟，过凉开水备用

生菜、花干、火腿肠

喜欢吃的都可以加里面

吃的时候沾酱料，夹到发面烧饼里

比卖的还好吃的土豆片夹馍就做好了

好啦，土豆片夹馍你学会了吗

明天早餐做起来吧

现在来学下一个

麻辣冷吃

今天这个麻辣冷吃的方子

不使用任何添加剂

无香精、无添加剂、无防腐

学会这一招，所有冷吃都会做

牛肉（黄牛肉）斤、姜20g、蒜30g

大葱、干花椒、干辣椒丝30g、辣椒面30g

香料粉（白蔻、桂皮、八角、香叶）、精盐

鸡精0g、冰糖8g、花生芝麻碎30g

调味可根据自己喜好调整

将牛肉洗净，锅里烧水放牛肉入锅中焯水去除牛肉里的血水煮半个小时捞出，放在冷水浸泡5分钟让牛肉口感更加紧实

牛肉放凉后放案板上顺着纹路切成条

一般不超过5厘米

将切好的牛肉条放入配好的大料粉腌制十分钟

小火冷油炒制花椒和辣椒丝

炒到香味出来，盛出控油备用

锅里倒油，油温烧至70-80度

放入切好的牛肉条进行炒制

大约3分钟后

放入葱段、蒜姜沫、辣子面、大料粉

收汁

收到汁变成油状后

再放入之前炒好的辣椒丝进行炒制

起锅前可以根据自己口味

加入适量精盐、鸡精，炒匀后出锅

收汁的时候尽量收干一点，易于保存

最后撒芝麻花生碎

放入冰箱冷藏三四个小时，越放越入味哦

此味型适合多种食材

比如兔肉、鸡脆骨、鱿鱼、鸭舌等

更可以用豆筋来代替，直接在家里做辣条

举一反三，可以做出一批麻辣味的冷吃来

秘制牛肉酱

不管是用来拌菜、拌饭，还是拌面

只要有它在，就不愁吃不下饭

备料

牛后腿肉、郫县豆瓣酱、白酒、豆豉

熟花生、白芝麻、小葱、蒜末、姜末

青辣椒、鲜红椒、白糖、蚝油、生抽、盐

选用牛后腿肉，切成cm左右大小

根据个人口味备料

将大蒜、葱、姜、花生、青辣椒、鲜红椒切末

炒锅充分预热后

按2:的比例加入调和油和菜籽油

油温达到八成热后，再加入豆瓣酱和豆豉

转小火均匀翻炒

倒入牛肉，翻炒至水分蒸发，断生加入一小杯白酒激香

依次下入青红椒末、姜末

转小火慢慢不停翻炒，至水分全部耗干

加入四大勺白砂糖

下入蒜末、芝麻、蚝油、生抽、盐调味

均匀搅拌

做牛肉酱的几个技巧建议用牛后腿肉，肉质比较紧实，口感更好做好的牛肉酱，稍加发酵一晚上，味道更佳牛肉在炒制时，一定要炒到位油要适当多一些，没过材料，才能保质更长时间重庆小面

重庆小面分汤的和干的

有牛肉面、杂酱面等口味

先来说汤

小面的精华就在这汤汁里

底料用菜籽油来炒

待油温达到6、7成热后放郫县豆瓣

等酱的香味出后

再下辣椒、花椒、大料和姜

一般炒半个小时，直到油发红，香味出了为止

汤用鸡架、猪骨、料酒、姜，大火烧开转中火

熬4-6个小时，汤熬到发白就好

骨汤加底料，就成了小面的汤汁

炖牛肉

炖牛肉也是个功夫活

牛肉选用前腿肉

先把肉切成鹌鹑蛋大小

加料酒，用水汆一下，使肉质更紧

也为了将生肉里的脏东西汆出来

再来熬糖稀，用白砂糖熬制

比例大概是20斤牛肉加2两糖稀

将花椒、小茴香、八角、桂皮等放在调料包里

用清水泡20分钟后

捞出来放在锅里和牛肉、泡椒一起煮

大火烧开后转小火三个小时

煮到软烂就可以

这样烧好的牛肉味重、香浓

杂酱

做杂酱的材料也很丰富

需要前腿肉20斤、姜-2斤、甜面酱斤半

豆瓣酱2-3斤、白糖适量、料酒00毫升

待菜籽油烧热下杂酱，炒至油发青后

放姜、豆瓣酱、甜面酱和料酒再炒

20分钟后炒到肉软硬适中

出锅时放白糖关火，白糖溶化即好

豌杂的豌豆提前用水泡一天

用放了葱姜的骨头高汤煮熟

煮个半小时到软糯为止

配合着杂酱

浇在面上，就是一碗口感丰富的豌杂面

小面、牛肉、杂酱、豌杂都做好了

再来就是下面

干熘面g，汤面g

重庆小面用的不是干面是水面

重庆人又称其为水叶子

面粉加水，加碱，搅拌

凭手感把握干湿度

根据需要切出大约一、两毫米的面条

口感要硬一些

纯小面又叫素面

面煮好了

先放辣椒酱和姜蒜水

再放葱花，最后来一勺榨菜粒

这么冷的天气

自己在家做上一碗麻辣过瘾的重庆小面

想想也是很幸福啊

这些厨房技能你学废了吗准备先从哪个入手？快在评论区里留言

来源：陕西忒别忒

编辑：小玉

审核：Ray

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