炒辣椒酱时,不要少了这1步,很多人弄错,
2022/10/17 来源：不详中科助力健康中国 http://nb.ifeng.com/a/20180412/6499385_0.shtml
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。炒辣椒酱时，不要少了这1步，很多人弄错，难怪辣椒酱不鲜又难吃，快来试试吧
用料
羊角椒 克
小米辣 克
猪里脊肉 克
姜 一大块
蒜 一头半
菜籽油 毫升
花椒油 毫升
生抽 一大汤勺
老抽 两小汤勺
盐 适量
十三香 一小勺
白胡椒粉 一小勺
麻辣双椒肉酱的做法
猪里脊肉切小肉丁，可以换成牛里脊肉或者鸡胸肉，但是最好别用肉馅儿，别用肥肉。
大蒜一头半。
用压蒜器压成蒜泥，比刀剁的口感要好。
姜一块。
切末。
辣椒要切成指甲盖大小，不能太碎。青辣椒最好用羊角椒，皮薄，味道正，厚厚的青辣椒水份太高，熬出来的酱口感不好。能吃辣就多放小米辣，我第一次做的时候两种辣椒比例是5:3，好多朋友想吃又不敢吃，这次调整了一下，少放了小米辣，说实话，还是觉得辣的才够香够爽。
先小火煸肉丁，煸到微干，然后放入姜蒜末翻炒至香味儿。
放入辣椒，转大火，熬至辣椒微软变色，加入老抽生抽十三香白胡椒粉。
继续熬至辣椒的水份被蒸发，放盐，多放点。
再继续熬一会儿就可以出锅啦！晾凉后装玻璃瓶，放冰箱保存~必须晾凉，吃的时候最好让酱上面保持被油封住，因为是手工熬至，没有防腐剂，用油封住是为了保鲜的~
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
