青椒皮蛋好吃有窍门,大厨教你不一样的家常

-?青椒皮蛋?

大家好！我是欣欣，每天用简单的食材，教你做可口的饭菜。

今天给大家分享的是青椒皮蛋，

青椒皮蛋是我最爱的下饭菜了，每当食欲不振、胃口不佳的时候，准给自己来一盘美味爽口、余香绵长的青椒皮蛋吧。

青椒营养丰富，含有丰富的维生素，帮助增强人体体质，缓解疲劳。它还富含维生素C、维生素K，可以预防坏血病。

『所需要的食材』

皮蛋（2~3个）青椒（八个左右）蒜（4~5瓣）盐巴（适量）鸡精（适量）生抽（适量）食用油（适量）

准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式制作啦~

『制作步骤』

第一步：

准备好原材料，洗净备用。

（家里没有大辣椒，所以我直接用的线椒，但事实是，各种青椒我都试过，味道都很好，喜辣的可以用螺丝椒或樟树港辣椒，这个线椒的辣味我觉得特别好，不干辣）

第二步：

大蒜先拍扁，再随意来几刀，不需要太碎，也不要太刻意，让它散发着自由的美，辣椒拍打成这样，既更快速也更容易入味

（因为线椒比较长，我直接给它“一刀两断”了，哈哈哈哈）

第三步：

先将锅烧热，丢入青椒，撒入一点点盐，煸炒

（这一步不要放油，为的是后面起好看的虎皮）

第四步：

继续中小火煸炒，虎皮慢慢出来了，这时候锅也开始冒青烟了，差不多可以出锅了。

如果想虎皮更多，可以再煸个一两分钟，但如果这样的话记得调成小火。

第五步：煸好的辣椒先盛出备用。锅中放入比平时炒菜多一点的油，放入蒜末，小火煸香，差不多10秒吧，蒜不要太熟口感更好第六步：

倒入煸好的青椒，转中大火煸炒。

第七步：

差不多煸炒成这样，小火开始调味。

第八步：

加入一点点鸡精（喜欢吃蚝油的加入一小勺蚝油），一勺半生抽，大火翻炒。

第九步：

加入一点点水焖10秒，水不宜多，为的是有点汤汁，这样混入皮蛋中味道更好。

第十步：

大概收汁到这种程度，就可以试一下味道出锅了。

（因为辣椒有点辣，所以可以偏咸一点点，这样捣碎进皮蛋的时候味道正好），到这里其实就是一道下饭菜了，没有皮蛋也阻止不了它的美味！

第十一步：

出锅装盘，让辣椒自然趴在皮蛋上，上桌开吃！开吃前记得捣碎皮蛋拌一拌，让皮蛋充分蘸上汤汁与辣椒的清香。

（我是直接用的筷子，家里有擂辣椒皮蛋的钵子可以用上更有韵味）

小贴士：

1.油比正常炒菜多一点，这样拌皮蛋后依然很香。

2.辣椒的咸度视辣椒的辣度灵活而定，辣椒辣就咸一点，不怎么辣就少放点盐。

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