做水煮牛肉时,千万不能直接放干辣椒,教你

做水煮牛肉时，千万不能直接放干辣椒，教你大厨的做法，麻辣鲜香，很多朋友都喜欢吃水煮牛肉，红红火火，又麻又辣，鲜香美味，牛肉滑嫩，好吃又下饭。很多食客每到饭店下馆子必点水煮牛肉，即使吃不了太重口味的人也舍弃不了这道水煮牛肉。但是在饭店吃水煮牛肉，不但价格较贵，而且卫生不能保证。今天教大家一道专门跟饭店大厨学的做水煮牛肉的方法，自己在家也能做，简单方便。做水煮牛肉的关键就是刀口辣椒，很多人直接切一点干辣椒放进去是错的，这样做出来水煮牛肉的口感会大打折扣。将干辣椒和花椒放在锅中先炒出辣香，再切成碎末放进牛肉里才是这道水煮牛肉的精髓。

水煮牛肉

天冷了，少吃排骨多吃它，上锅一煮，细腻滑嫩，不干又不柴，冬天天气寒冷，抵抗力不好的最容易伤风感冒，冬天吃排骨不如吃水煮牛肉，排骨较多的脂肪，吃多了容易继续脂肪导致肥胖，而牛肉富含蛋白质但脂肪含量低，营养价值高，多吃牛肉更够轻身健体，补充身体所需的养分，老人和小朋友很适合吃牛肉。新年马上就要到了，这道水煮牛肉红红火火，麻辣鲜香，寓意新的一年大的日子都能过的红红火火。水煮牛肉主要的制作步骤就是煮，简单方便，做出来的牛肉口感滑嫩，不干又不柴，很适合在寒冷的冬天吃。

水煮牛肉

食材：牛肉、葱姜蒜、辣椒、花椒、莴笋、豆芽、青菜、淀粉、蛋清。

制作过程：

准备适量的牛肉，按照牛肉的纹理将牛肉切成薄片，切好后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，然后用手抓拌均匀，让牛肉充分的吸收水分，抓拌均匀后倒入一个鸡蛋清，继续抓拌均匀，搅拌至牛肉湿润顺滑，接着加入一勺淀粉，最后淋入一点植物油。

腌制牛肉

锅中不放油，倒入辣椒和花椒干炒，小火慢炒，炒至辣椒微微变糊，能闻到辣味就可以了，将辣椒倒到案板上，用刀切碎，备用。

刀口辣椒

准备好适量的莴笋、青菜和黄豆芽，洗净切好处理好备用。

锅中放入少量的油，油热后倒入蒜末翻炒出香味，接着倒入莴笋，炒至5-6分熟，然后倒入青菜和豆芽翻炒，加入适量的盐，大火炒至蔬菜断生，然后摆在碗底备用。

配菜

重新起锅，锅中倒入适量的食用油，放入葱姜末，翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，加一勺辣椒面增加辣香味，然后倒入适量的清水。等水煮开后，放入适量的盐，一勺生抽，少许老抽，开大火再煮2分钟，煮出香味后滤出残渣。

接着转最小火将腌制好的牛肉一片一片的分散下入，用勺子慢慢推动搅拌，锅中水再次煮开后加入适量的水淀粉勾芡。

水煮牛肉

接下来将牛肉捞出放置在蔬菜上，再淋上汤汁，放上切好的辣椒和花椒，接着撒上蒜末、葱花和白芝麻做点缀，最后淋上一勺7-8成热的热油激发出香味。这样这道水煮牛肉就做好了。

水煮牛肉

提示：

1.腌制牛肉时不断用手抓拌均匀可以使牛肉更入味，更加湿滑劲道，最后加入淀粉和食用油可以封锁住牛肉里的水分，使其在腌制的时候水分不流失，吃起来不干不柴。

2.水煮牛肉不要直接用干辣椒，先将干辣椒和花椒放在锅中翻炒出辣香味，用切碎后再放入牛肉里，这样味道更加椒香麻辣，口感更好。

按照上面的方法做出来的水煮牛肉，红红火火，喷香扑鼻，红辣椒点缀着葱姜蒜末，让人一看就很有食欲。牛肉提前抓拌均匀，加入蛋清、淀粉和油腌制，所以吃起来水分充足，口感滑嫩，不干也不柴。刀口辣椒先将辣椒在锅里翻炒出椒香，所以辣味更加浓重，味道也更香更正宗。这道水煮牛肉寓意吉利，作为一道年夜菜也是极好的。喜欢的朋友赶紧试试吧。