干炒青椒这样做,家常酒店必备啊,在家里做

2022/9/12 来源：不详

这个菜肴可以说是一些酒店必备的菜肴，作为家庭日常用品也是很不错的菜肴。每一次我做的时候，家人都比较喜欢，尤其是我老公，吃这道菜喜欢喝点啤酒，特别是吃到最后说辣椒的味道比肉还香，那么直接炒辣椒吃起来会不会更过瘾呢，经过实践，确实是销路不错！美味！

这样做干炒青椒：

刚结婚的时候，我常用香醋做菜，连炒土豆丝也习惯用香醋，夏天的时候还会吃黄瓜，各种凉拌菜我都会加醋，这个干炒辣椒我做的时候，也会加醋，让味道更好。甚至在减肥瘦身的过程中也是吃起来没有压力，香甜哒！

“青椒干炒配料”

青椒：大小约3-4颗蛋类

食盐：少量

陈醋：一勺

生抽2汤匙

蚝：一汤匙

——生产步骤——

选用鲜辣椒，肉质较厚的那种。

首先将辣椒洗净，然后切成1厘米左右的小段，用泡水洗净辣椒籽，沥乾备用。

将适量的油倒入锅中，待油温度7-8成热时，倒入辣椒段，用中小火慢炒，即为干煸，待辣椒段呈现微焦的虎皮色泽时调入少许盐继续炒匀。

最后加入2汤匙生抽，1汤匙陈醋，再加入蚝油，关火拌匀即可盛盘。

可不趁热吃，即使凉了也能使料汁充分浸出更鲜美。

干炒辣椒配上玉米粥，再吃个饼子，营养又开胃。

还有一些肉丝在干炒时要加点油，不过肉丝需要炸，就像干炒豆角一样，都很好吃。需要特别指出的是，辣椒中所含的辛辣成分还能保护细胞DNA免于辐射破坏，起到抗辐射的作用。如今我们都差不多长时间在玩手机电脑了，记得一定要经常适量吃辣椒吧，好处还是很多的。

配料：长青辣椒12个肉粒10克蒜米5克豆豉1克陈醋0.5克老抽酱油3克蚝油4克

(1)清洗青椒以除去内核，

（2）烧热油锅，点生油，青椒下锅时要注意控制温度，将青椒两面干煎成虎皮色。(另一种方法，也可以用油炸，把虎皮炸成颜色)备用最后装盘。

（3）用蒜米、肉粒、豆豉爆香起锅，洒上料酒，注入适量清水，开始下味料盐、味精适量，加适量酱油、蚝油、陈醋拌成汁食用。

(4)把青椒放入锅中，用油炸约1分钟。盘装好。

干炒青椒概述这样：

在炒青椒时注意要用慢火炒匀。防粘连！

干炒青椒加一点肉粒，这样吃起来味道会更好，最好用五花肉粒。

干炒青椒加适量的陈醋，这样吃起来会更香。

首先，准备好配料。洗净花椒，取去花椒蒂，沥乾后用盆装好，均匀地撒入少许盐，拌匀腌制。

盐渍青椒有两个用途：第一，能去除青椒中多余的水分，有利于青椒肉皮与青椒皮的分离，更容易煎出虎皮；第二，能起到提前入味的作用，能让煮好的虎皮青椒更入味。

准备好其它配料后，用干锅炒青椒。把炒锅洗净烧干，先不要急着倒油，加热锅后直接把腌好的青椒，倒入锅内用铁铲压边烧，将青椒表面的水份均匀烧干，再将青椒炒至表皮微泛，此时即可盛出备用

下油锅煎炸青椒之前，一定要用干锅炒一炒，这样做有一个最大的好处，可以把青椒表面的水份烧干，同时利用青椒表层受热不均，促进青椒肉皮与青椒表皮的分离，使青椒表皮因过热而爆裂，这样再下油锅炒一遍，青椒表层的“虎皮”就会变得更丰满，也可以防止油料在油料过多时，油料残留在油料表面而引

第三，青椒干煸后，立即将少许油放入热锅中，小火烧至五、六分热，下蒜蓉下锅爆香，然后将干煸青椒放入，慢火煎至虎皮爆香，加入少许水，煮开后加入生抽和炒匀，最后倒入少许酱油，放入少许色泽，收汁后出锅享用。

总结一下：

干炒青椒的时候，千万不要直接下油锅，记得多加这一步，否则青椒不“起皮”不入味

配料：青椒(选二荆条)，蒜蓉，菜籽油，盐，酱油，醋。

生产工艺：洗净二荆条，拍破备用。

冷锅热油，放入蒜蓉，炒香，放入辣椒(油烟机将辣椒打开，在炒的过程中，辣味呛人)，炒至虎皮状，加盐，少许生抽炒匀，待辣椒炒熟后，关火，加少许醋，即可将辣味混合。

放进盘子里，下饭一起干炒青椒就完成了。