买的辣白菜又贵又咸又不卫生教你几招在家轻

一提到辣白菜，相信很多爱吃辣的吃货小伙伴都会忍不住咽口水，尤其是胃口不好的时来两筷子，瞬间能吃下半碗饭。

但是外面卖的辣白菜一般都是批量做的，做好一大缸放在超市或者市场上，谁买谁称，额，卫生真的能保证么？而且放的时间一长，辣白菜就变得特别咸、特别酸、也不爽口了。市场上一颗白菜最多十多块钱，但是我们这边买一整颗辣白菜怎么也得百十块钱。

总之，外面卖的辣白菜又贵又咸又不卫生……

外面买到的辣白菜

因为嘴巴号这一口，又买不到合胃口的，只能瞎琢磨自己动手啦。还好我有高师传授。那就是大学宿舍里的两个延边姑娘。大伙都知道延边那嘎达，朝鲜族居多，这辣白菜当属餐饮中的扛把子。

请教过高师后，决定自己动手。自己做过几次后，就晓得了其中的诀窍，其实辣白菜相当简单。现教大家几招。

第一招、准备原材料：

大白菜一颗，辣椒粉、糯米粉、胡萝卜一根、白萝卜一块、苹果半个、梨半个、芹菜两根、盐、冰糖（也可用白糖）。

泡菜专用辣椒粉，粗细都行

秘诀传授：一是辣椒粉要买泡菜专用的辣椒粉，颜色很红，但不是很辣，这样做出来泡菜好看又不至于太辣；二是有的教程说放雨露、虾酱，我怕腥，没敢放；事实证明，不放也一样好吃。

第二招、辣白菜腌出水：

1.先把新鲜的大白菜外面脏的、不完整的叶子摘除，冲洗干净后，劈成两半，再劈成四半。据说先在白菜根那里划一刀，用手掰开的会更好，叶子能更整一些。但我试了下会掰烂的，所以还是切开的，所以大家不要在意这些小细节。

大白菜切开

2.切好的白菜，放在盆里，每一层叶子上都薄薄的撒一层盐，然后腌制8-10小时，我是早上腌上，晚上做的。下图就是腌制好的样子，大概就是每片叶子都呈现半透明状态，然后捞出来挤干水。

腌制好的大白菜挤出水

第三招：做腌制酱料。

糯米粉加凉水煮开

1.取一些糯米粉和凉水和成糊糊，一定要冷水，不然会出疙瘩！

2.将半碗糊糊倒入没有油的锅里，搅拌着熬开锅。

3.熬开的糯米糊可直接倒入辣椒面中，烫一下辣椒面容易出香味，再加上盐、几块冰糖搅拌均匀，静置一会。

所有原材料准备好

然后，就可以准备其他东西了。苹果、梨、蒜、芹菜一起切小块，胡萝卜、白萝卜切成丝（我放的青萝卜，味道有些重，建议用白萝卜），然后一起放入放凉的辣椒面中，搅拌均匀。

放置一会，萝卜丝等腌制后会缩水变软，酱料完成。

酱料完成

第四招、酱料抹匀每一片白菜叶

酱料好了后，用勺子、或者戴上一次性手套，把酱抹匀到每一片白菜叶子上。

酱料抹匀

抹完之后其实就已经可以吃了，忙活半天得犒劳下自己不是？！

但是由于没经过发酵，所以辣白菜的爽口度稍差一点，最好放入容器中腌制3-5天再吃口感度更爽。

当然，为了安全起见，最好用陶瓷，或者玻璃材质的容器哦，我用的上次做葡萄酒的玻璃罐子。

3-5天后开罐即食

常温放置3-5天，拿出来切成小块装盘，就可以开吃了，为了不让做好的辣白菜变得很酸很酸，记得要转到冰箱存放吖。

爽爽脆脆的辣白菜成功啦

最后再悄悄说一句，一次少做点，因为吃不完的那些，放的时间越长，味道越酸。当然，如果你超爱吃酸、或者喜欢和朋友一起分享的话，请忽略我这句哦。

我是爱生活、爱美食的多啦A步，如果你也喜欢吃泡菜的话，记得留言互相交流哦！