做虎皮青椒时,先放油就错了厨师长教您做

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做虎皮青椒时，先放油就错了！厨师长教您做虎皮辣椒绝招，各个起皮又入味，超好吃！虎皮青椒虽然是一道素菜，在餐桌上却是一道实实在在的“下饭神器”，闻着味都能让人胃口大开。虎皮青椒不仅好吃下饭，其实做法也很简单，那么做虎皮青椒，先放油还是后放油？很多人弄错了，难怪青椒不起皮。接下来小编把虎皮青椒的正确做法分享给大家，喜欢吃这道菜的可以试试。

虎皮辣椒

食材准备：柿子椒6个、精盐小半勺、味精小半勺、酱油少量、醋少量、菜籽油?

做法步骤：

1、先把青椒这样去籽洗干净，选择青椒的时候尽量选择不大，形状规则的

2、将锅烧热，然后放3克食盐到锅中，接着再将青椒放入到锅中，中火将辣椒炒2-3分钟，直到青椒表面出现大量的虎皮即可。

3、煎的时候要适当用锅铲压，把水分压干，两面煎至焦黄，盛到盘中待用

4、把锅洗干净，倒入适量菜油，油熟后将青椒倒下去（刚下锅时注意快速翻面，避免糊掉），放入小半勺盐巴，两面煎，大概5分钟，煎至两面有虎皮样，青椒软掉，放入鸡精或味精，盛入盘中。

5、起锅装入盘子里后，倒上酱油和少量醋，也可以根据个人的口味，选择酱油和醋的量。

总结：

1、做虎皮青椒时，将锅烧热后，需要放少许的食盐到锅中炒青椒，因为青椒受热时，食盐会快速的进入到青椒中，而青椒的肉因为食盐进入而脱水，而脱水的青椒外皮会和锅底更彻底的接触，从而使青椒产生大量虎皮，又因为食盐提前进入到青椒中，做好的虎皮青椒当然各个起皮又入味。

2、炒青椒时，一定要中等火候炒青椒，既不能大火也不能小火，如果火候太小，会延长青椒的炒制时间，从而使青椒变老，而火候太大，会导致青椒的虎皮大面积的变糊（小面积糊是正常现象）。

3、做虎皮青椒时，需要加少许的料酒，因为料酒既能增加青椒的香味，而且还能防止锅中的高温而使青椒发黄，料酒不要加多，一般加3ml即可。

做虎皮青椒时，先放油就错了！厨师长教您做虎皮辣椒绝招，各个起皮又入味，超好吃！如果您觉得虎皮辣椒做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将厅堂美食分享给更多的人学习！