青红辣椒酱GarlicChilliS

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自制辣椒酱是我冰箱常备的安全感调味料，

没胃口时，觉得油腻时，或者点到难吃的外卖时，统统都可以派上用场（虽然没胃口的情况在我这是不会发生??）。

自制辣椒酱材料可以根据自己喜好，

调整辣度酸度甜的比例，

制作简单容易保存，无化学添加，

横竖都比某些一小瓶就装满了

元素周期表的辣酱来得健康，

所以我已经很久没有

正儿八经地买过辣椒酱这种产品了！自制的实在太好吃！！！

今天分享两款以大蒜为基底的辣酱，

酸辣口味为主，红色比较偏向酸甜蒜蓉辣酱的口感，万能百搭，

绿色偏向清爽泰式香料味，加鱼露和海鲜白肉等更配。

做法超简单，Tips分享如下??：

??刀子砧板瓶子等器具使用前热水消毒，以便成品保存。一般做好之后可以保存一个月。

??做法就是把所有材料放到搅拌机里面搅拌即可。

??食材和比例都没有明确的限制，这里只是给出建议和参考，可以按照喜好自行调整，比如说番茄可以换圣女番茄，柠檬也可以换成青柠，除了香茅还可以加柠檬叶。

??我通常不放盐。辣酱作为餐桌调味通常都加在已经调好咸淡的食物里，我不希望辣酱越加菜越咸。实在有必要的情况可以考虑吃的时候加鱼露。

??放入柠檬汁（或醋）延缓食材氧化，保持辣酱鲜艳的颜色。

??绿色辣酱不建议加葱或者香菜等容易氧化颜色变丑的香料，可考虑使用风干的葱和香菜。

??柠檬汁和糖可以作为调节稀稠度的手法，太稠加柠檬汁，太酸了加糖。

红酱我用朝天椒，干辣椒（增加辣味层次），番茄，大蒜，柠檬汁和苹果醋还有糖。建议使用水果醋或者发酵味较浅的醋，增加果香同时不会破坏清爽的口感，陈醋或者大麦醋之类的哒咩???♂?。

全部放到搅拌机里搅到颗粒消失。一开始颜色较浅不要慌张，应该还没翻车。。。随着氧化和搅拌机内温度升高，整体颜色会越来越红。善用搅拌机的刻度作为参照，以免辛辛苦苦洗好的瓶子装不下??。

绿色辣酱我用尖青椒，香茅，薄荷，九层塔，大蒜，柠檬汁和糖。本人不想吃太辣于是用尖青椒代替青辣椒，用青椒记得把中间白白的芯去掉，不然会发苦。（像前面提到的香料搭配也可按照个人喜好调整。）

全部放到搅拌机里搅碎，稍微带一丢丢颗粒感也OK。搅不下去的情况用自带搅拌棒锤一锤。

以下是吃法推荐??：

红辣椒酱万能，几乎所有食物都搭：

吃煎猪排的时候可以加，超解腻，猪排一口接一口。

煎饺的时候可以加。脆皮加酸辣无敌。

煎蛋起司三明治可以加。

绿色辣酱适合海鲜类和白肉：

辣椒酱加鱼露拿来沾小章鱼烤串。一口一串超满足。

辣椒酱加鱼露和花生油，作为鸡胸肉粉丝沙拉的酱汁。超爽口粉丝一口接一口。

加鱼露拿来做清蒸鲈鱼的蘸酱，酸酸的香料味道更加突出鱼肉的鲜甜。

btw我用的搅拌机是Vitamix的最基础款，已经快两年了。

??Pros：当初选择是因为它的小尺寸和过硬的质量。有7年的质量保证，如无意外的话是可以一机用到老??。目前可以满足我95%家庭搅拌的需求，绝大部分蔬果是可以搅到无颗粒的状态。我最常用来制作各种高酱料，碎冰和燕麦奶等等。随机搭配的搅拌棒可以在食材很少或者很稠打不起来的情况下一边搅拌一边锤锤，是真的蛮方便。无极调速可以让你更好地掌握食材的搅碎程度。

??Cons：稍微不足的是马力没有它们高阶系列来这么猛。Vitamix的高阶系列（和很多其他牌子破壁机）马力已经达到商用等级，对于家庭搅拌来说，绝大部分时间其实都在性能过剩。另外这一台清洗的时候需要把刀片和搅拌杯拆开，多一个大概10秒的拆开步骤，和20秒的组装步骤。但好在很容易清洗干净。另外它机身虽然很厚实但是底部防滑并没有做得很好，在光滑大理石台面开最大马力的话，是会自动稍稍的挪移。

大家有用到别的好用的搅拌机也可以留言或者后台互相种草一下哦。??

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