这道青椒焖水鱼,好吃到连嘴巴都黏住了

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湘潭微生活联合百年品牌龙牌酱油，

打造湖南特色美食栏目《湖南味道》

讲述本地美食和故乡人文的温情。

我们认真烹制地道湘味，

让爱厨房念湘味的你轻松复制原味。

第2期

我们fú南人习惯把甲鱼叫水鱼，地方话喊”jió鱼”。水鱼通常出现在湖南人的宴席上，一般有这道菜，宾客们大多会夸赞主家客气。

在湖南湘潭，素有“六月六，水鱼炖羊肉”的饮食风俗。殊不知，冬天的甲鱼冬眠后体重会减轻，肉质更精，口感更有嚼劲，滋味相比夏天更胜一筹。

由20年老店映月潭水鱼馆主理人孙贝莎烹制的这道青椒焖水鱼，保留了水鱼最具营养价值的本味。

裙边入口肥糯，咬一口都是胶质满满，十分滋补润肤。青椒的香甜爽口融于水鱼纤细精致的肉质中，吃完唇齿留香，好吃到嘴巴都黏住了！

一食材处理

Partone

《青椒焖水鱼》做法烹制简易，食材简单好准备，属于一道家常硬菜。

1.主料处理

水鱼去头去内脏，切成块状（因为水鱼的处理比较繁琐讲究。建议大家在购买的时候请师傅处理好）

2.配料切好备用

青辣椒切段（最好是本地青椒）大蒜一切两瓣，姜洗净去皮，先切丝再切成米粒状。

二水鱼焯水

Parttwo

先将水鱼焯水后，再进行油爆。这样能有效避免水鱼的腥味太重。

3.冷水入锅

将切好的水鱼放入冷水锅中烧热，热水下锅焯水容易至水鱼肉质迅速变老。

待水烧开后，加入冷水，避免水满溢出。

4.撇去浮沫

焯水的目的是让水鱼里面的血水和脏东西自己跑出来。

等水再次沸腾后，将水鱼捞出控干水分备用。

三爆炒水鱼

Partthree

5.油爆水鱼

热锅热油，油温要高。将焯水后的水鱼下油锅爆炒。

爆炒水鱼记得时刻翻动，避免粘锅。炒制时间久一点，炒出水鱼的胶原蛋白，让口感粘牙更富有弹性。

6.简单调味

依次放入盐、姜米调味。再倒入龙牌米醋，去腥的同时还能提鲜。倒入矿泉水，继续翻炒至汤煮开。

四焖煮水鱼

Partfour

7.入高压锅焖煮

将调味好的水鱼带汤汁一起入高压锅焖煮，待高压锅上汽三分钟后关火备用。

8.再次焖煮

另起油锅，热锅冷油煸炒蒜瓣。将大蒜煸出香味，倒入炖好的水鱼和汤汁。再放入三分之一的青椒段，焖出青椒的辣味。

9.龙牌生抽增色调味

待水鱼汤汁即将收干时，倒入剩下的青椒段，撒入胡椒粉，淋上少许龙牌生抽调色提味。“无龙牌，不湘菜”，地道的湖南口味菜，少不了多年的龙牌味。

稍加翻炒，一碟色泽清亮、汁稠浓鲜、肉质肥嫩、且营养价值爆表的青椒焖水鱼就可以出锅啦！

湖南味道《青椒焖水鱼》

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无论是身在或远离湖南，对这片大地的向往或回忆，总能寄托在一盘色香味俱全的湘菜里。

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（翻牌时间：11月2日17:00）