为啥做凉拌皮蛋要放这3样调料没碱味不苦涩

皮蛋是中国的传统美食，是用禽类的蛋加工而成，市面上最常见的是鸡皮蛋、鸭皮蛋2种。逢年过节，餐桌上少不了一道凉拌皮蛋，口感嫩滑，味道鲜美，是非常好的下酒菜，就连不喝酒的我也非常爱吃。

不过想做好一盘凉拌皮蛋可不容易。外国人认为皮蛋很难吃，其实是他们的吃法错了，剥壳后直接吃怎么能好吃呢？皮蛋是用碱性材料腌制而成，所以碱味很浓，让老外们难以下咽。

在中国，皮蛋都是切成小瓣，加上调料凉拌后食用的，能很好地去除碱味，激发出鲜味。

有碱味的皮蛋吃起来有些苦涩，要去除碱味，就必须加入合适的调料。做凉拌菜，大家都会放哪些调料呢？一般都是盐、酱油、醋、蚝油、鸡精、辣椒油吧，对于皮蛋来说，有3种调料是必不可少的，那就是醋、糖、姜。

为啥做凉拌皮蛋要放这3样？

皮蛋之所以碱味重，因为它含有很多的碱，可以和酸发生中和反应，所以加醋可以去除皮蛋的碱味。而白糖可以提鲜，让皮蛋的味道更鲜美，也抵消了苦涩味。皮蛋还是一种寒性食物，大量食用后会引起肠胃不适，而热性的姜可以驱寒，还能去腥，吃起来更加舒服。

用这个方法拌的皮蛋，没碱味不苦涩，爽滑鲜美，老人孩子都爱吃，一起来看看具体的做法，学会后过年做给家人吃。

准备4个皮蛋、6个青尖椒、2个朝天椒、2个大蒜、食盐、食用油、生抽、香醋、白糖、生姜。

1、皮蛋磕破后剥掉蛋壳，用水冲洗一下，再用刀把皮蛋切成4瓣，放入盘中备用。

2、大蒜剥皮后切蒜末，老姜去皮后切姜末，青红尖椒洗干净，切成辣椒圈。青红椒搭配，颜色更好看，如果没有的话可以只用青辣椒。

3、锅里倒入适量油烧热，倒入青红辣椒圈，加蒜末、姜末一起炒香后关火，加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精调味，用铲子搅拌均匀，凉拌汁就做好了。

4、皮蛋在盘中摆出造型后，把炒好的凉拌汁浇在皮蛋上，腌制10分钟后即可食用。觉得只有皮蛋太单调的话，可以加入内酯豆腐、黄瓜等食材。

皮蛋经过腌制，有些会出现溏心，非常不好切，很容易粘在菜刀上，不仅切出来不好看，还造成了浪费。怎么才能切出完美的皮蛋呢？教你2个好用的小技巧，保证切出来的皮蛋个个美观，溏心不浪费。

1、在菜刀上粘点水，水相当于润滑液，可以防粘。也可以换成油、醋、酱油等调料。

2、借助棉线。棉线和皮蛋的接触面积小，压强大，很容易把皮蛋切开，而且不会粘溏心。

如果皮蛋不好剥，可以放在锅里蒸5分钟，再放进冷水里浸泡5分钟，蛋壳就非常好剥了，用手一抠就掉一大块，不粘皮蛋。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、