青椒炒肉丝这2步很关键,很多人不懂,难怪
2022/6/4 来源:不详这几天的天气有点阴天,也不知道怎么回事一到阴天我的食欲就大开,这不又想吃饭了。打开冰箱一看还有3个青椒,昨天买的还是比较新鲜的。果断选择青椒炒肉丝,开胃下饭,我的最爱。我炒的青椒肉丝可是一绝,不但卖相好看,菜品味道也都是无可挑剔呢!家人们也都喜欢吃我炒的青椒肉丝,都说比饭店大厨炒的都好吃。我也是信心满满的。
青椒炒肉丝
生活中有很多人都喜欢吃这道菜,但是每次做的时候都做不好。肉丝粘锅,青椒清脆,颜色不翠绿发黄等一系列的问题重重而来。那么到底是哪个环节出问题了,在很多朋友的口述中,最后才得知大家在炒青椒肉丝的时候,都喜欢把青椒焯水,并且还直接把肉丝直接下入锅内炒,难怪肉丝粘锅,又老又柴,青椒不翠绿,难吃。这两步是最关键的,大家却不懂,还做错了。接下来我把正确做法给大家写出来,青椒炒肉丝时,要想肉丝不粘锅,青椒翠绿不发黄,这2步很关键,很多人不懂。
青椒炒肉丝
:猪肉,青椒,鸡精,胡椒粉,料酒,酱油,淀粉,香油,大蒜,生姜,白糖等。
1、首先把猪肉放在冰箱里冰冻一下,这样子比较好切,把肉切成薄片,再来改到切成粗细一致的肉丝,尽量切得细一点,这样吃起来口感会比较好。
青椒炒肉丝
2、把切好的肉丝清洗一下,洗掉里面的血水,捞起来用手挤干水分放入大碗中。加入一点食盐,再来一点鸡精,胡椒粉,料酒,酱油,下手抓拌均匀,再加入少许的清水,抓拌均匀,让肉吸收水分,这样炒出来的肉丝比较嫩。
3、再打入小半个蛋清,蛋清不需要太多,下手来抓一下,加入鸡蛋清能够让鸡蛋更加嫩滑,下手充分抓均匀。再加入一点干淀粉,淀粉不要太多,继续下手抓匀,把肉丝腌制10分钟。
青椒炒肉丝
4、准备青椒切掉根部,从中间切开,把里面的籽给去掉,改刀切成丝,粗细和肉丝一致就可以了。准备大蒜切成片,生姜也切成片,备用。
5、把锅烧热,加入油,晃动一下锅子,让锅内的四周都沾上油,然后倒出去。接着再来倒入冷油,把腌制好的肉丝下入锅内,用锅铲把肉丝炒一下,把肉丝快速滑散,把肉丝炒至发白就可以了,盛出来备用。
6、锅内留底油,加入姜蒜片,一起来煸炒一下,炒香,下入切好的青椒丝,翻炒几下,把炒好的肉丝倒进来,开大火翻炒。再调味,加入食盐,白糖,香油,翻炒一下,出锅装入盘中即可,青椒炒肉丝就做好了。
青椒炒肉丝
小贴士:
1、肉丝内加点香油,这样能够增香,并且在肉丝下锅的时候不会粘连。
2、肉丝要腌制10分钟,炒出来的肉丝比较鲜嫩,入味好吃,不会又老又柴。
3、青椒不要焯水,青椒焯水之后口感不会那么脆嫩了,同时颜色也不会翠绿。
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇