做虎皮青椒时,先放油就错了厨师长教您一

导读：每年我都会在家门前种植10多颗的青椒，因为在夏天，一些亲戚朋友来我家做客时，都点名要吃我做的虎皮青椒，而我做的虎皮青椒不仅各个超级入味，而且各个都起皮，咬一口我做的虎皮青椒，像是在吃山珍海味一样呢。而在3月尾种植的辣椒，经历了1个半月茁壮的成长，昨天我终于摘了11个辣椒，而晚上我就把一些好久没见的朋友叫到我家，准备做一些虎皮青椒、麻辣小龙虾给他们吃。

而晚上不到半小时，一桌子的菜就做好了，朋友和平常一样，第一口还是吃的虎皮青椒，可别说，大家吃了一口，就给我了我高度的赞扬，说我做的虎皮青椒各个质嫩爽口，吃一口就有回味无穷感觉！而还有一位朋友是第一次吃我做的虎皮青椒，吃完后就说：老胡，你做的虎皮青椒比饭店好吃几倍呢，今天就把这虎皮青椒的手艺教给我吧，不教就住你家了！为了帮助朋友，我就给朋友说：“很多饭店做虎皮青椒时为了节约时间，都是将青椒直接放入到油锅中炸，其实要青椒各个起皮又入味，先放油就错了”。后来我把正确做法告诉朋友后，他说才知道，做虎皮青椒不能先放油！接下来胡厨师长就教大家一绝招，只要按照我的方法做虎皮青椒，保证青椒各个起皮又入味。

：青椒11个、蒜末15克、生抽5ml、料酒3ml、山西老陈醋10ml、白砂糖5克、胡椒粉1克、鸡精2克、食盐、食用油适量。

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第一步：首先将青椒的籽去掉，然后用流水将青椒清洗干净，接着将青椒表面的水完全沥干即可备用。

第二步：将锅烧热，然后放3克食盐到锅中，接着再将青椒放入到锅中，中火将辣椒炒2-3分钟，直到青椒表面出现大量的虎皮即可。

第三步：放少许的食用油到锅中，继续将青椒炒20秒，接着将蒜末放入到锅中，中火炒20秒。

第四步：将生抽、料酒、山西老陈醋、白砂糖、胡椒粉、鸡精、食盐全部混合在一起，最后将调好的酱汁放入到锅中，继续将青椒炒20秒即可起锅食用。

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1、做虎皮青椒时，将锅烧热后，需要放少许的食盐到锅中炒青椒，因为青椒受热时，食盐会快速的进入到青椒中，而青椒的肉因为食盐进入而脱水，而脱水的青椒外皮会和锅底更彻底的接触，从而使青椒产生大量虎皮，又因为食盐提前进入到青椒中，做好的虎皮青椒当然各个起皮又入味。

2、炒青椒时，一定要中等火候炒青椒，既不能大火也不能小火，如果火候太小，会延长青椒的炒制时间，从而使青椒变老，而火候太大，会导致青椒的虎皮大面积的变糊（小面积糊是正常现象）。

3、做虎皮青椒时，需要加少许的料酒，因为料酒既能增加青椒的香味，而且还能防止锅中的高温而使青椒发黄，料酒不要加多，一般加3ml即可。

做虎皮青椒时，先放油就错了！厨师长教您一绝招，各个起皮又入味。大家以后做虎皮青椒时，只要先用食盐炒青椒，然后再放油，保证大家做出来的虎皮青椒各个起皮又入味，比饭店都要好吃呢！今天胡师傅分享给大家虎皮青椒的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个