这家开了20年,藏在犄角旮旯里的钵子菜,

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湘式美味

一起吃钵子菜

大家好，我是一博子，正在减肥的男编辑。

对于湖南人来说，万物皆可“钵”

牛、羊、鱼、肥肠、腊肉……各种你想得到或是想不到的食材，湖南人都可以用一个钵子把它们装下，端到桌子上，用小火慢慢地煮。

湖南人每逢请客吃饭或是自己出门打牙祭，别的可以不点，但是钵子必然是要来一个的，不然，没有了雾气缭绕的饭桌，就总显得不那么热情，钵子菜永远都会是那一道C位的主菜。

今天我们推荐这几家长沙的钵子菜，都非常符合湖南人的口味。不仅有适合一人食分餐制的小钵子，也有适合上台面请客的大钵子菜。

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淋雨都要去吃

藏在犄角旮旯里的美味

图源：一博子

在长沙生活久了的人都知道，真正好吃的土味菜，永远都藏在犄角旮旯里。

这家水风井小钵子蒸菜真心不好找，就算是用着现代化的导航手段，我和朋友还是在巷子里绕了好久，最后没办法，问了一位杂货店的阿姨。

“阿姨，那杂钵子菜哦似走咯？”

“就在刀削面店对面勒，看到有人排队，那就是它们家了！”

图源：一博子

说起这家店，在局关祠早已远近闻名。开店的是邹家四姐妹，这一切，源自0年前的“一时兴起”。

小店原是邹家的祖屋，父母过世后，邹家四姐妹每个周末都会来老房子做饭、聚餐。

周边的邻居也常常来呷饭，对四姐妹的手艺更是连连称赞。四姐们合伙一商量，决定开一家小店试试。没想到这一开，就是0年。

图源：一博子

起初只有这四姐妹一起张罗，后来味道出名后，顾客太多，人手忙不过来，才请了人一起来张罗。

这家店主打小钵子，分餐制，让一博子想起了上海最近很出名的某“中餐日做”人均的餐厅，在长沙却只要人均30块。

图源：一博子

店面不大，环境的话和我们之前写过《漏雨系列》有的一拼。现在温度还比较低又正逢下雨，所以外面的餐桌没摆出来。

一到天气好些，一个简易的遮阳篷下摆上几十张桌子，来来往往的食客在这犄角旮旯的小巷里喝着啤酒、吃着钵子菜，老长沙的市井气马上就被拉满。

图源：一博子

自助选菜，人多的时候需要排队，最好还是早点去，我上次晚上7点钟刚好饭点的时候去，有的肉菜就已经没了。

问老板能不能推荐几道招牌菜，老板说：”都好恰，看你们自己喜好来！“

我们三个人点了6个菜，买单下来才60元不到，选好之后，老板会帮菜送到我们的桌子上。

一个个小钵子十分可爱，分量小，但是全，最适合一博子这种什么都想吃，但是食量又小的都市丽人了！

#梅菜扣肉#

油亮的辣椒覆盖在油淋淋的梅菜上，看起来很一般，其实下面是大块的扣肉。

扣肉被炖的很烂，本来以为会很油，但其实并没有。

吃到嘴里是一种软烂多汁的质感，一点都不腻，汤汁较为浓稠，瘦肉紧实，加上梅菜一起，入口回甘，强推必点！

#肉饼蒸蛋#

图源：一博子

小朋友和一博子最爱的肉饼蒸蛋，大而圆润的溏心蛋下覆盖着厚实的肉饼，荷包蛋吸足了肉饼的汤汁，放在嘴里咬一口，肥瘦相间的肉糜混着Q弹的蛋白，真的很绝！

#油豆腐肉末#

图源：一博子

油豆腐虽说吸油，但可又是一款下饭神器，小小的一碗里有着满满的油汤、肉末、油豆腐。

细碎的油豆腐拌着肉末，十分下饭，就算是要在跑步机上奋斗30分钟，也值了！

#酱油蒸蛋#

图源：一博子

这份个位数价格的酱油蒸蛋，可以说是蒸蛋的狂热爱好者——一博子今年吃过最赞的！

新鲜、滑嫩、Q弹、美味，这些形容词真的一点都不过分，不骗你们，我真的连吃了两份！

#下饭小菜#

除了以上必点的菜品外，还有很多素菜、酸菜等各种下饭小菜可以选择，差不多都是个位数开头，不用担心吃不完，可以多选择一些品类。

#钵子饭#

图源：一博子

老字号不愧是老字号，连小钵子米饭都有不同的口味，在上菜之前，老板娘会询问你的口味，喜欢硬一些的米饭还是软一些的米饭。

一元一份，一份有两碗，这个价格，很多年都没变过！

推荐指数：4.5星

推荐菜单：肉饼蒸蛋、梅菜扣肉、油豆腐

人均：0

小TIPS：最好不要开车去，真的有些难找，导航经常找不到，记得要问路

0年口碑老字号

土炉土钵炖土菜

图源：一博子

这是一家在长沙开了有0年的主打钵子菜的品牌，现在在长沙已经开了三家店了，由于它们家的老店开在马栏山广电附近，所以之前还喜提一个名号——最能偶遇明星的土菜馆。

虽说能偶遇明星这个噱头有些诱人，但吃个饭而已就不用跑那么远啦，它们家在高桥与步行街都开有分店，找一家离自己近一些的就OK！

图源：一博子

环境的话，没有什么亮点，就是长沙普通土菜馆的样子，但是整体看起来还是挺干净的，店面宽敞，4人位、8人位都有，无论是和同事中午随便聚个餐，或者是家人一起吃一顿都可以满足。

图源：一博子

大家都知道在长沙这座土菜馆遍地的城市，能生存下来实属不易，但旺钵这家能够在长沙开到三家分店，更靠着多年沉淀下来的老味道，留住了无数回头客，口口相传，吸引更多人慕名而来。

图源：商家供图

本次试了一下它们家经典的几块钵子菜，快往下戳！

#干锅湘安黑猪肉#

图源：商家供图

听说用的原料是桃源原种黑猪肉，肉质确实吃起来会较为紧实有弹性。

配上湖南人最爱的青辣椒，不用太重的香料添味，本身的味道就很出色。瘦肉吃起来不会很柴，缺点是肥肉的部分对我来说略微有些肥了。

经过钵子加热后，感觉更加入味了，最适合湖南人拌饭吃！

#钵子肥肠#

图源：商家供图

一博子吃过很多家土菜馆的钵子肥肠，但是它们家的分量是肉眼可见的多，肥肠事先被处理过，所以“味”不会很大。

肥肠吸收了油汤的精华，弹牙的同时还挺软糯的，75元一份真心不算贵啦，三个人吃都不会嫌弃肥肠太少。

#夷望溪瓦子鱼#

图源：一博子

这道钵子鱼算是店内的招牌菜，可以说是店内现存菜单年龄最大的一道菜了，分店还没开到市区时，都会有一些食客开车过来吃。

一博子本身就是一位不太喜欢吃鱼的，因为有刺会影响我发挥，但是它们家的这道钵子鱼的鱼刺算是比较少的，肉很厚实，喜欢吃鱼的朋友们可以试一下。

#傅爹爹秘制酸菜#

图源：一博子

酸菜加肉末，端上来时候就酸味扑鼻，让人分泌口水，给它打一个下饭神器的标签不为过吧？

这道菜适合春夏时节，食欲不太好的朋友们来上一碗，酸菜是酸中有丝丝甜味，再加上一些小米辣的点缀，绝对让你胃口大开！

推荐指数：4星

推荐菜单：钵子肥肠、秘制酸菜、招牌瓦子鱼

人均：5

小TIPS：可以从某众点评上购买套餐或者代金券，三家店都有折扣！

老口子最爱的钵子菜

性价比真的没得说

图源：商家供图

这家钵子菜算是近期发现的宝藏店铺，因为离我住的地方很近，看到显眼的橙色招牌，说实话还挺吸引食客的目光的。

走进之后，就能看到店内巨大的“钵”字，直接道出主题。

当我们询问老板是主打常德的钵子菜还是怀化的钵子菜时，老板笑嘻嘻的回答道：“管它是哪里的，好恰不就行啦？”

图源：一博子

这家店的地理位置算是一般，但不是周末的饭点，人都还算是挺多的。

虽说是新派钵子菜，但一博子发现食客的年龄大多数是偏大一些，很多人操着非长沙话的湖南方言，一博子就知道肯定好吃没得跑了。

图源：一博子

门店不是很大，基本上都是4人位置，相比于一些土家菜馆的环境会好些，较为宽敞干净，不由连食欲也增加几分。

我们点了几款店内比较主打的招牌钵子菜，整体表现很好，都没踩雷，买单下来也就不到。

#老母鸡炖茸菇#

图源：商家供图

那几天正逢下雪，就点了这道老母鸡炖茸菇，天冷喝一点鸡汤补补，看着外面的鹅毛大雪，一种幸福感，油然而生。

上桌汤色黄亮，母鸡的肉味随着炉子的加热和茸菇的香味一起扑鼻而来，鸡肉入口一点都不柴，鸡汤的味道很浓郁。

只是有一个小缺点就是——鸡爪的指甲没剪，对于轻微强迫症患者有些不友好。

#口味牛蛙#

这家店真是万物皆可“钵”，平常在外面吃到的口味牛蛙也是以钵子的形式呈现上来，但一博子觉得和外面的干锅牛蛙没啥区别。

牛蛙挺嫩的，看的出来用的都是牛蛙肉最多的部位——牛蛙腿的肉，小米辣放的有点多，不能吃辣的慎点！

#臭豆腐炖猪脚#

图源：一博子

这道菜听到名字就忍不住猎奇的心理想点，这样的灵魂搭配，怎能不试呢？

猪脚肥而不腻，被炖的很入味，但臭豆腐的话就一般，口感不像是我们在长沙经常吃到的口感，炖煮过后也不是很入味。

#腊肉钵子菜#

图源：一博子

这道腊味钵子菜算是一博子在这家店的第一名，因为一博子是怀化人，那边临近湘西，所以对腊肉有特殊的情感，当然要求也会很高。

这道钵子腊肉大多数都是瘦肉，采用的是腊肉中最精华的后腿肉部分，三肥七瘦。

加上大蒜叶一起焖煮，非常适合一博子的湘西口味，居然让我有种在家吃饭的错觉，在长沙的湘西人、怀化人都可以一试，强推！

推荐指数：4星

推荐菜单：腊肉钵子菜、老母鸡炖茸菇

人均：48

小TIPS：可以从某众点评上购买套餐，薅下这笔羊毛。

写到最后

钵子菜可以说是湖南最常见的菜色之一，就像是一位多年的好友，不怎么会想起，但从来不会忘记。

今天一博子从人均、口味、场景，各个角度出发，给吃货们推荐了这三家钵子菜，可以根据你的地理位置于喜好自行去打卡哦～

还有就是那句老话，