贵州凯里三天不吃酸,走路打蹿蹿

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*本文为「三联美食」原创内容

『酸与辣，逐渐演变为贵州饮食特点。』

文/驳静

四川麻辣，湖南香辣，贵州则是酸辣，重点在酸。贵州早年缺盐，白酸坛子、庵汤等，都是长期保存食物的方法，算是“以酸补盐”。又因为气候湿热，而擅用辣椒。酸与辣，逐渐演变为贵州饮食特点。

折耳根与木姜子

我是到第二天，才意识到，凯里人问你是哪里人，那不是寒暄，而是在掂量，掂量你能不能吃得了辣。他们默认我一个浙江人吃不惯辣，自作主张给我减半，吃不惯折耳根，自作主张给我免掉。所以头两天，我一直处在“贵州很辣吗？也还好吧”的印象里，谁知道那已经经由一道人为干涉，整个地柔和化了。

第二天傍晚，在酒店楼下小吃摊上要了两块烤豆腐，真正让我见识了这里的辣。直冲口鼻，一路往下蔓延，辣得我不敢喝水，呼呼哈气。这烤豆腐一块五毛钱一块，一问，大婶竟然从30年前就开始卖。凯里人顾业嵩比我小几岁，主业是做培训机构，业余搜罗凯里深巷美食，制作短视频发到抖音，