青椒炒肉的正确腌制方法,不用生粉,教你炒

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相信很多人都会发现这样一个问题，猪肉买回来之后，清洗一遍直接下锅的话，猪肉很容易就会炒得很硬。并且最重要的一点就是，这样的猪肉里面没有太多的水分，吃起来口感也不是很好。所以后来很多人们在炒猪肉的时候都习惯使用淀粉，生粉，老抽，啤酒这些东西腌制一遍。这样一来，猪肉在翻炒的过程当中就不会变得很硬，并且最重要的一点就是，腌制过的猪肉在炒过程当中本身的水分也不会丢失太多，吃起来自然口感你会很好。

只不过这里建议大家，猪肉在翻炒之前肯定非常有必要进行腌制，但是不建议大家使用生粉去验证还是使用鸡蛋，很多人都会使用生粉进行腌制猪肉，但是这种腌制方法是用于蒸猪肉，或者是蒸鸡肉。也就是说，制作饺子馅或者是包子馅的时候用生粉来腌制确实是一个不错的选择。因为加入生粉之后，再蒸煮一遍确实可以让肉变得很美味，里面的水分也会很充足，吃起来既然也很好。但是如果是爆炒的话，就不建议食用生粉腌制，而是换另一种东西，那就是鸡蛋，那应该如何去操作呢？接下来就会带大家认识一下。

首先我们要准备的食材有猪肉青椒生姜片，还有一点料酒，白砂糖，生抽食用油，还有鸡蛋，在这里要提醒大家一下，我们所使用的鸡蛋腌制，其实是用鸡蛋清的腌制，并不需要里面的蛋黄。

具体的制作方法就是，青椒先清洗干净，然后切片。生姜片洗干净之后放在砧板上敲碎，接下来就是一猪肉的腌制工作，猪肉买回来之后，尽量先用清水泡一遍。因为猪肉本身有一定的血水，水当中会伴随着很大的腥味。用水泡一下可以去除一些腥味，并且最重要的一点就是，用水泡一下反而会让猪肉当中含有更多的水分。猪肉清洗干净之后，切成片状。将切成片状的猪肉放入到一个容器当中，加入之前准备的生姜片，料酒，白砂糖，食用盐，生抽进行充分搅拌。最后加入蛋清腌制一二十分钟，这样一来，猪肉的腌制工作就已经完成。

这是炒猪肉非常重要的一部分，腌制的时间可能会有点长，需要耐心的等待。才会翻炒出更好吃的猪肉，然后开始起锅烧油。油要放少一点，放油之后放入青椒，加入平时所用的调味品翻炒青椒。青椒被炒过一遍之后，用一个盘子将青椒装出来。接下来，锅洗干净，放入少量的食用油，放入猪肉进行翻炒，加入一些高汤。然后在加入之前从锅里面拿出来的青椒，这样一来整道青椒炒肉就彻底完成。

其实青椒本身并没有什么味道，之所以会加入到菜中，大多数作用仅仅只是为了调味而已，如果想吃辣一点的话，可以在炒猪肉的时候放入一些朝天椒，或者是泡椒，只不过要注意一点，这些辣椒本身就有一点咸味儿。

腌制过程当中就要注意少放一些盐，它不像青椒本身没有任何的味道。如果决定在炒菜过程当中加入的是朝天椒或者是泡椒的话，最好是腌制过程，直接不要放盐。后续再加的话会更好控制一些，可以避免放盐过多，而产生过高的咸味，影响炒猪肉的味道。这就是青椒炒猪肉的具体做法，主要针对的一点就是腌制过程当中尽量使用鸡蛋清，而不是使用生粉。效果会更好。