零失败的香辣剁椒酱,简单易学,拌面拌饭特

2022/10/8 来源：不详

辣椒里面有辣椒素，所以才能有辣味，且能增进食欲。辣椒中维生素c的含量是所有的蔬菜之首，虽然他在这方面的营养较高，可是也不宜过多的食用，否则特别容易上火或导致腹部疼痛。

只要辣椒吃得适量，它也是可以可口美味，还促进食欲。比如说我们吃面或者是吃两个馒头的时候，往上面舀上两勺辣椒酱，那鲜辣味就刺激了我们的味蕾，让我们更有食欲。今天我们就来制做一下剁椒酱，很多人以为剁椒酱是炒制出来的，其实不是，它就是我们用调料给拌出来的。

｜食材准备：

红二荆条，青二荆条，大蒜，小米辣，青花椒，白芝麻，花生米。

｜调料准备：

食用盐，蚝油，清油（菜籽油），五香粉，白糖。

首先将买来的青红二荆条清洗干净，然后减去它的辣椒蒂，放在阴凉处，稍微风干水分后就用刀剁碎。大蒜去皮剁成碎粒，小米辣也要剁成碎末。这些都切好后我们放一边待用。

青红二荆条辣椒末倒入盆子里，这种辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料特别适合炒食和腌制。继续把大蒜末、小米辣碎加进去。合适的盐，花椒，芝麻和花生米再分别加入盆里，给辣椒增加口味。

接着往里面撒入些许的五香粉，综合一下风味，也是让味道更丰富。然后加入少许的白糖，这里的白糖不仅是提前还可以中和一下辣味。最后倒入蚝油，然后用勺子将所有的调料与辣椒拌匀。搅拌的时候就会闻到有一股辣椒的清香飘出来，特别鲜辣。

拌匀后，我们就下入菜籽油。拌辣椒一定要用好的菜籽油，比如说可以用那种黄菜籽油，这样剁椒的香味才提得出来。所有食材拌好后，我们就可以装入洗净的玻璃瓶中了。装的时候不要装的太满了，要留一点空间，装好后不要盖剁椒瓶的盖子，把盖子安上去就行。

剁椒都装好后，将剁椒瓶子放入蒸笼里面后开火，上汽之后，蒸20分钟。时间到了之后，把盖子揭开，然后趁热将盖子拧紧，要小心烫。这一步呢，主要是我们通过物理的灭菌，来达到让剁椒酱存放时间增长的目的，这样处理过后的剁椒酱常温存放可以放个半年。

这样一个简单的剁辣椒酱就做好了，可以存放起来，在之后，下菜的时候慢慢吃，那股子鲜辣味非常地增进食欲。

小贴士：

1、这里的花生和芝麻是提前炒熟的。

2、关于菜籽油的使用生油或者熟油，看自己喜好来。