秋天这样腌辣椒,一次腌三瓶,腌过就能吃,

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秋天这样腌辣椒，一次腌三瓶，腌过就能吃，爽脆又下饭，简单省时！

每年这个时候，家里就会买来几斤青红椒用来腌制爽脆的辣椒碎，吃起来酸酸脆脆，辣味适中，还带着一股姜蒜味，吃着很过瘾，用它来下饭是最合适的了。家里的大人小孩几乎都会吃辣椒，腌制辣椒纵然是不在话下。腌制的辣椒虽然只是一种调味口的小菜，但是我家却离不开它。秋天的辣椒不同于夏天。立秋之后，阳光和水分都不是很充足，加上秋后干燥，气温变凉，辣椒就没有了之前的辛辣，而且水分也没有之前饱满，用来腌制辣椒碎正是时候。

腌制辣椒虽然很简单，但还是有一些细节需要注意的。我家每次腌的辣椒都很成功，味道不变，有时候连我都很佩服妈妈的手段。每次腌辣椒的时候我都会细细的观察，原来从选料到配料，再到装瓶都是很讲究的。辣椒选的是细细长长的杭椒，这种辣椒青红都有，每次买来的时候，妈妈两样都会买回来一些混在一起很好看。配料就要生姜和蒜，很简单。可是妈妈在腌制之前还会用热油过一下辣椒，说是这样做出来的辣椒不会伤胃，吃在嘴里也很顺滑。看来妈妈也有动脑筋想办法，总结自己的经验啊。我们来看看具体的做法吧！

食材：青、红杭椒各一斤，大蒜、生姜适量，盐、食用油，白糖少许

详细做法：

1：先把买回的辣椒用清水洗干净，减掉根蒂，放在阳光下沥干水分后在直接切成圈或是切成辣椒碎都可以，不要太碎，吃起来就不过瘾了。

2：把备好的大蒜拍碎，再用刀切几下，碎了就可以。把姜也拍扁，用刀切成大小不一的碎粒状。

3：锅里放油加热，把备好的辣椒碎放在锅里翻炒几下，再把备好的姜、蒜、白糖、盐依次加进去，翻炒均匀，关火。

4：准备几个干净的瓶子，把炒好的辣椒碎装进瓶子里，左右摇晃均匀，盖上盖子封闭一会儿，再加点芝麻油就可以吃了。

辣椒过油的时候不要时间太长，否则就不脆了。用来装辣椒的瓶子一定不能有水和油渍，不然辣椒放不了几天就会坏掉，瓶盖还要是密不透风。腌制完辣椒记得要把手洗干净或者是带上万能的一次性手套最好。秋天这样腌辣椒，一次腌三瓶，腌过就能吃，爽脆又下饭，简单省时！现在杭椒正值上市，价钱也便宜，多买一些回来这样腌制。辣椒不仅好吃，而且存放的时间也长。不用任何添加剂，材料全是天然的，这样的美食绿色健康。喜欢的朋友试试这种做法吧！