秋天适合腌菜自制腌辣椒好吃又下饭,久放

2022/9/3 来源：不详

记忆里，每年一到了秋天变冷的时候，妈妈就开始了各种各样的腌菜，腌萝卜、腌黄瓜、腌泡菜等等，好像万物皆可腌，腌菜好像也成了家里一年一度的传统。老话说，“家有腌菜，寒冬不慌；腌菜打滚，吃得饭香”，而腌菜也是老百姓饭桌上最常见的下饭佐粥的经典搭配。

秋天会上市很多种蔬菜，而辣椒更是多得吓人；红红绿绿的，看着就诱人，除了平时配菜用，今年就拿辣椒来做腌菜。腌制好的辣椒，香辣下饭，方便储存，吃着馒头、米饭，就着腌辣椒，甭提多下饭了。

其实腌菜的方法真的太多了，一人一个口味，根据口味去调节腌菜时候放的各种配料，但是最终目的都是要求好吃且易存。最简单快捷的方法就是只放食盐腌一腌，这样味道难免稍显单薄了，所以，我们家腌菜的小窍门就是会加入一些白酒，既能增加保存时间，味道还会特别香浓。

腌辣椒

食材清单：线椒g，食盐20g，大蒜半头，生抽20g，干辣椒4-6个，白糖5g，白酒g，香油（芝麻油）20g

辣椒的选择方式

用辣椒做腌菜，不太能吃辣的人可以选择用薄皮青椒，口味清爽微微辣；而能吃辣的人还是吃线椒或者小米椒更过瘾，再加上几个干辣椒，想着就要流口水~

线椒和小米椒都是特别辣的口感。家里人少，所以这次只买了一斤线椒来腌，价格倒不贵，两块左右一斤；家里人多的话就腌三四斤的线椒，足够吃很久了。

但是，一定要提前把变质变坏的辣椒挑出来，要用完整且新鲜的辣椒去腌才能保证口感。

腌制步骤：

辣椒要先清洗干净，然后一定要完全晾干水分后再择去辣椒的梗。如果没有彻底晾干就择去辣椒梗，会让辣椒里面进水，腌制的时候也会变味、变坏。

大蒜剥皮拍碎，同样也要保持干燥，不要沾有一滴水，可以拍碎后放在通风的地方晾一晾再使用。

将辣椒切成辣椒圈，这样小圈的样子比较容易腌制入味，吃的时候夹起来也比较方便；倒入晾好的蒜末，撒上一层盐，晃动均匀后先静置腌制一个小时；盐可以分多次放入，掌握不好咸味可以边尝边放。尽量咸味比平时习惯咸一些，毕竟是腌菜，淡了不易储存，容易发酸。

将生抽、干辣椒、白酒倒入一个碗中，这是腌菜必用的调料；白酒的度数尽量选高度酒，可以有效地起到防止变质的作用。

炒辣椒。

热锅热油倒入用盐腌好的辣椒圈，油量一定要多，基本是平时炒菜的三倍。把辣椒圈大火翻炒三四分钟，看辣椒差不多断生就可以关火盛出了。

炒好的辣椒自然放凉之后，再倒入料汁，滴一些香油，撒一撮白糖，最后放入无油无水的干净罐子中晃动均匀，盖上密封盖子。这样腌制二十四小时之后就可以吃了。

1、放白糖能起到提味的作用，但是也会多少中和掉一些辣味，可自行选择放与不放。

2、多了一步炒辣椒的步骤，这样会让腌辣椒久放不坏。

3、放入罐子中的辣椒，储存起来也非常方便。现在的天气比较冷了，直接在室内放着即可，如果是很比较暖和的天气，建议放入冰箱进行冷藏。

4、用盐腌辣椒圈的时候，可以用手反复揉搓几次，让盐更好地渗入到辣椒里。

结束语：按以上步骤腌制的辣椒，保存两三个月是完全没有问题的，基本上两三个月的时间也就吃完了^_^。无论是吃馒头、吃单饼，还是吃米饭、面条，这道腌辣椒都非常非常下饭，秋天蔬菜较多，天气变凉，非常适合腌菜，赶紧动手试试吧。

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