看四川人如何泡辣椒不烂,还不生花,即使失

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泡椒的发现，并不是偶然，对于川菜来说，泡椒是相当不错的辅助材料，如麻辣烫的泡椒牛肉，凉拌小吃的泡椒凤爪，都是满满的开胃美食。

小时候经常听到，掏过鸟窝的手，是不能伸进泡菜坛子的，容易让泡菜生花损坏，直到现在，我也不晓得是不是真的。

四川人做泡椒起盐水，从来都是生水直接泡，尤其是农村用的甘甜井水，因为他们手艺精湛，从来都不怕生花，即使生花也有一定的技巧来散花。而现在很多人都是用凉白开起盐水了。

技巧的一切，源于原材料的选择，泡椒一定要选立秋后的新鲜小米辣，白露采摘腌泡，饱满发硬，色泽鲜亮。

很多人在制作泡椒的时候，非常后怕生姜与大蒜，是最容易将泡椒泡烂的。通常从泡制到食用，20天即可，若是天气较冷，起码延长到一个月左右。

——①如何做泡椒不烂——

①选用秋后新鲜的小米辣最佳，选择颜色深绿有光泽，硬度饱满肉质厚实的最好，有一点破皮都不要。青色要比红色更保存的久，不易烂，红辣椒容易泡软，不上口；

②泡辣椒是留蒂去把，还可以提前用盐腌制一段时间，能够快速入味；

③将小米辣洗干净沥干水分，在辣椒上竖着划一刀，放入坛内，再加入适当的盐，这样就算泡上一整年，辣椒都还是硬的，也不会烂。不过用刀划，容易将辣椒籽全部泡出；

④不用刀划，用牙签扎洞也可以，使其盐水能够充分浸泡小米辣，辣椒籽也不易流出，比较实用；

⑤有人觉得水烧开后杀菌，冷却后的凉白开进行泡制，但是这样一旦有生水接触，就会很容易坏掉。也有人喜欢直接用生水或者矿泉水，各有各的说法。而泡水一定要覆盖辣椒；

⑥通常10斤辣椒用8两-1斤盐，盐多存储的时间更久，但是却咸，不过泡椒通常都是炒菜，盐多点也无所谓的；

⑦用的坛子一定要密封性足够好，通常都是坛子沿水密封最佳，在泡制未熟阶段，不要随意揭盖，易接触空气感染生花；

⑧加白酒是为了杀菌，防止盐水坏不生花，加点麦芽糖，泡椒会变得更脆；

——②如何不生花——

①放少许冰糖不容易生花，而不是白糖；

②也有人用半个新鲜柠檬，也不易生花；

③最简单就是放入高浓度白酒不易生花；

④放一点新鲜竹笋也不易生花，还散花；

⑤紫苏叶也可以防止生花，散花效果好；

——③如何让泡椒不烂总结——

泡辣椒切切刀或者牙签扎，短时间内吃，方法挺好，要想时间长不坏，还是得直接完整的浸泡。

总结就是辣椒新鲜，饱满有硬度，记得留蒂。盐水的盐份放足，高浓度白酒杀菌，不易生花。还有就是坛子密封性要高，避免高温，放于阴凉通风处就可以。

还有网友给出的妙招，不放一滴水，只用白醋或者啤酒，加盐泡辣椒，同样好吃，一年保不坏。目前家里已经泡了一坛子，只有吃完后再试试这两种方法可不可靠。

您还有什么泡椒不烂的小妙招吗？分享一下呗，做好吃的怎能留一手？