追赘婿,被一颗颗皮蛋征服
2022/4/30 来源：不详“初看颇骇人，品后不羡人。”最近有部很火的电视《赘婿》（又名：皮蛋的花式吃法），想必大家都看了吧？
剧中，大林子（郭麒麟）饰演的赘婿宁毅，靠着卖皮蛋帮苏家东山再起。
剧外，也实实在在让这”中华黑暗料理“又火了一把。
但真要说起皮蛋，有多少人爱它，就有多少人恨它。
在国外，它被叫做「恶魔之蛋」，被CNN评为「外国人最不能接受的10种中国食物」的第一名！！！
甚至在意大利，还有华人因卖皮蛋被查而登上了社会新闻，因为当地警方认为皮蛋「不适合人类食用」。
可在中国，它又是征服了万千老饕们的味蕾，而且还解锁出了各种吃法。
“皮蛋拌草莓，还是头一回。”
图/微博
宋轶xiaoyiyi“郭麒麟的饭后甜点”
图/微博
郭麒麟所以，它究竟有什么神奇之处，今天NiNi就来跟大家好好聊聊——皮蛋！
皮蛋最早叫“变蛋”，北方人称为“松花蛋”，大约发明于14世纪。
从现有文献记载中，年成书的《竹屿山房杂部》里就有对皮蛋制作工艺的讲解：“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。”
也就是说，在明朝时期的文献里，先人就用过燃炭灰和石灰兑盐水开煮蛋的做法开启了皮蛋的混沌天地。
一直以来，还有很多外行人以为皮蛋上有“松花”就是发霉不敢吃，但“松花”的来源是有讲究的。它是经过一场化学反应“雕”成的，蛋放置时间久了之后，与碱性的氨基和酸性的羧基发生作用，生成氨基酸盐，以几何形状结晶出来成雪花状。
所以有雪花的其实是皮蛋界的LV！有句话叫“蛋好松花开，花开皮蛋好”就是从这而来。
皮蛋不但历史悠久，甚至无论祖国山河的哪个地方，总有那么一群人爱着皮蛋。
江浙沪吃皮蛋最喜欢凉拌，将皮蛋与豆腐搁点酱油简单一拌，撒点葱花吃着味道爽可口；
东北人非要把松花蛋灌进香肠，这样吃起来方便又不至于太浓密呛鼻的碱味；
西南人为皮蛋找到了最佳伴侣，发明出擂辣椒皮蛋；
广东人用白粥把皮蛋感化，一道皮蛋瘦肉粥温香软糯，丝毫尝不出异味；
还有福建人先拖一只烤鸭腿来，剔了骨头后把整颗皮蛋裹进鸭肉里，然后塞进冰箱冷冻成型，这就是传说中的福建名小吃——“皮蛋鸭卷”。
……
总之，小众的皮蛋，总能在全国各地找到自己独特的定位和意义，成为了中国人的国民美食。
今天NiNi也整理了一些非常适合大家在日常就可以做的皮蛋的花样吃法，嘴馋了的小伙伴就可以对应的做法，做起来啦~皮蛋豆腐
用料：
皮蛋5个、内酯豆腐克、蒜15克、姜10克、香菜10克、红辣椒1个、生抽15克、米醋30克、芝麻油2克、蒸鱼酱油
做法：
1、姜去皮，香菜洗净备用，豆腐切块放置盘中间，皮蛋分切成四瓣摆放在盘子周围。
2、先来调个料汁，把蒜捣成泥，姜切碎末，香菜切碎放入小碗里，加入米醋、生抽、蒸鱼酱油、芝麻油，搅拌均匀。
3、把调料汁淋入盘中，撒入辣椒圈即可。
小窍门：
调料汁里无需放盐，加入米醋可以中和皮蛋的碱性。成品酸香味美，清淡可口。
皮蛋瘦肉粥
用料：
大米1量杯、皮蛋1个、瘦肉克、香葱1棵、姜1块、盐适量、料酒1勺、玉米淀粉1勺、鸡精1匙
做法：
1、将大米放入砂锅中淘洗一遍后加适量水大火烧开转中小火慢慢熬制。
2、瘦肉切一厘米见方的小块，加料酒、盐和淀粉抓匀备用。
3、姜切细丝、香葱切圈、皮蛋切小块备用。
4、待粥变得浓稠，加入腌好的瘦肉和姜丝煮至肉变色。
5、加入皮蛋煮片刻，加盐、鸡精调味然后撒上香葱碎搅拌均匀即可。
擂辣椒皮蛋
用料：
皮蛋3-4个、青辣椒g、红辣椒50g、盐2g、鸡精2g、酱油10g、生姜2g、香油1g、大蒜子30g
做法：
1、将青辣椒、红辣椒放在火上烧至黑色有皱纹时，放入水中，搓去黑色的皮，洗干净沥干水。
2、皮蛋剥壳，切成小块。大蒜子、生姜切米粒。
3、将烧好的辣椒放入擂钵内，加入姜、蒜、盐、鸡精、酱油，用力擂烂，再加入皮蛋，淋入香油，擂匀即成。
三色蒸蛋
用料：
皮蛋3个、鸡蛋4个、火腿肠1根
做法：
1、皮蛋切小块放入铺着锡纸的容器中，火腿肠切条放在皮蛋上。
2、把蛋清和蛋黄分开。将蛋清倒入容器中，放入蒸锅蒸20分钟。
3、20分钟后蛋清凝固，将蛋黄打散倒在蛋清上再上蒸锅蒸10分钟。
4、蒸好的蛋拿出撕去锡纸晾凉，将蒸好的蛋切片，即可食用。
上汤娃娃菜
用料：
娃娃菜2颗、咸鸭蛋1个、皮蛋1个、火腿肠1根、盐适量、白胡椒粉适量、香油适量
做法：
1、娃娃菜洗净，切两段。皮蛋，咸鸭蛋，火腿肠切丁备用。
2、锅中放油，先炒下娃娃菜，可以加少许盐，炒软后倒出备用。再依次倒入咸鸭蛋，皮蛋和火腿肠，煸炒。
3、加入热水，爱喝汤的多放水，不喝汤可以少加。
4、出锅前可以根据个人口味看看要不要再加盐，最后加白胡椒粉和香油就可以出锅了。
小小的皮蛋在国人的世界里被开发出不同的吃法，这是老外体会不到的快乐~不过，就算再爱吃皮蛋，大家平时也还是要克制些。因为皮蛋的钠含量不低，吃多了会增加钙流失、高血压等疾病的风险。而且，儿童还是最好不要吃皮蛋，平时尝个一咩咩就可以了~
好了，那今天这期就到这儿啦。你还有什么皮蛋的创意吃法么？欢迎在评论区留言分享哦~
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇