年夜饭中的几道可口小凉菜,您学会了吗

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在现代人日益精致的生活中，“吃”所承载的内容越来越丰富，人们对“吃”的要求也越来越高。于是，更多的人热衷于餐馆中品尝各种美味的菜肴，这确实能满足人们对美食的追求。但无论从健康还是经济的角度出发，餐馆都不是人们最好的选择。那么，能不能在家里做出既健康又美味的佳肴呢？为此，我给各位好朋友们，每日推荐几道简单易做的菜肴，帮助热爱美食，热爱烹饪的朋友提高烹饪水平，在自烹中获得无穷的乐趣。

今天给大家推荐的是凉菜。主桌上菜前，大家都习惯于吃凉菜，几道精致的酱菜不但可以初露主人的烹饪水平，也会让人胃口大开，食欲大振。话不多说了，大家跟我来一起做吧。

①凉拌墨鱼丝

材料：新鲜墨斗鱼克红辣椒1个青辣椒1个香葱1棵生姜1块香油2勺酱油2勺料酒半勺盐1勺白糖半勺味精半勺

做法：

1.　把墨斗鱼去骨、眼、内脏、墨皮后洗净

2.　葱洗净切段，姜切薄片，青，红辣椒切丝备用

3.　锅里加清水，烧烤，把洗净的墨斗鱼放入沸水（同时加料酒，姜片，葱段），煮熟后把墨斗鱼捞出来，晾凉

4.　把晾凉的墨斗鱼切细丝，放入盘内．加盐，白糖，酱油腌10分钟．最后加入味精、香油以及辣椒丝，凉拌均匀即可实用。

特点：肉质鲜美，爽嫩可口。

提醒：水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。

②油泼螺片

材料：海螺克大蒜3瓣香葱1棵生姜1小块香菜1棵花生油10克耗油2勺酱油2勺香醋1勺盐1勺味精半勺

做法：

1.将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段。

2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用。

3.将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。

特点：肉质鲜嫩，香味浓郁。

提醒：这道菜热吃凉吃都行。海螺肉过水时一定要快，否则肉质会变老。

③夫妻肺片

材料：牛肉克牛杂克盐酥花生仁10克香葱1棵花椒适量肉桂适量大料适量干辣椒适量辣椒油1勺酱油1勺料酒半勺花椒粉适量芝麻粉适量盐3勺味精半勺

做法：

1香葱洗净切末，将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起。

2洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、盐、料酒，再加清水，用大火烧开，约30分钟后改用小火煮。

3煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，凉凉待用，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁，将熟花生米拍碎待用。

4将凉凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

特点：质嫩鲜美，麻辣香浓。

提醒：调汁时调料要一次性放足，以免压味。如果在调味中加上卤水，味道更佳。

④凉拌藕片

材料：莲藕克红辣椒1个青辣椒1个生姜1块柠檬酸半勺盐1勺味精半勺

做法：

1莲藕洗净去皮，切成均匀的藕片，放入沸水中烫后迅速捞出，浸泡在凉开水中，辣椒洗净去籽，切成圆环，姜切末。

2取一大碗，加入盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3小时后即可食用。

特点：洁白光亮，酸辣可口。

提醒：食用前，放入冰箱冷藏，味道更爽口。

（参考资料：家庭食用菜谱大全）

今日的美食全部分享完成，过年开桌4盘小凉菜，喜欢的朋友们可以尝试一下。

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