江湖菜尖椒鸡这么做,辣而不燥,鲜香好

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大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“尖椒鸡”，这是一道味道麻辣鲜香，特别开胃好吃的下酒下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

“尖椒鸡”原重庆江津区，是重庆一道非常出名的美食，鸡肉混合着大量的尖椒，让鸡肉吃起来鲜香麻辣，吃了还想吃，吃得汗流浃背，满脸通红，却乐此不疲。那种在辣椒堆里翻找鸡肉样子，但凡有一点儿残余，也不忍舍去。这就是江湖菜的魅力，吃在江湖，味再嘴里。

这是以现杀仔公鸡剁成大小均匀的小块，热锅串油，把鸡肉串熟，再配以新鲜的青红尖椒和调料炒香、炒熟，满满一盘。一块鸡肉、一块辣椒，吃再嘴里，香香的、辣辣的，特别的香，一口气可以吃上好几碗米饭。大家要是喜欢麻辣的可以试一试！下面介绍具体做法。

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：仔鸡半只（也就是童子鸡）、青尖椒克、小米辣50克

：生姜1块、香葱2根、料酒50克、胡椒面5克、盐2克、淀粉20克

：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、花椒一小把、白糖1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、花椒油10克

——制作方法和步骤——

：把小公鸡处理清洗干净后，砍成1厘米左右的条，然后再剁成小块，越小越好，剁完后装盆备用。

：把生姜切成丝，香葱清洗干净后一起放入碗中，放入50克左右的料酒，用手把葱姜汁攥出来后，泡10分钟左右。葱姜汁泡好后，把它倒入鸡块中，依次放入胡椒面5克、盐2克、淀粉20克。

：然后用我们的小手抓揉均匀，把鸡肉块抓上劲，然后腌制20分钟，把鸡肉腌制入味。

：把生姜切成丁、大蒜去皮后也切丁、大葱切成段、青红辣椒清洗干净后切成段，然后把它们分别装盘备用。

：鸡肉腌制好后，炒锅放入克左右的油，大火把油烧至4成热后，把腌制好的鸡肉倒入锅中，开中火把鸡肉的水汽炒干。

：鸡肉水汽炒出，差不多要5分钟左右，鸡肉开始变色，有点微微变黄就可以了，鸡肉也基本上熟了，因为是仔鸡，很容易熟的，不要炒老了，大家要注意这一步，不要把鸡块炒制焦黄，要是变成焦黄，那就是辣子鸡丁了。然后捞出来把油沥干备用。

：重新起锅放入一勺油，大火把油烧热，开小火，把姜蒜、花椒放里边，同时放入一勺豆瓣酱，开小火炒出香味，然后把青红辣椒倒里边继续翻均匀。

：青红辣椒和调料翻炒均匀后，把鸡块倒里边，继续翻炒均匀，开小火放入白糖1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺，然后大火继续翻炒，把调料和鸡块翻炒1分钟左右，把调料和鸡肉充分炒匀。

：鸡肉和调料充分翻炒均匀后，放入一勺花椒油，继续翻炒均匀，然后出锅装盘上桌开吃啦！

：这道鲜香麻辣好吃的“尖椒鸡”制作完成，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

以上就是“尖椒鸡”的全部做法了。做完的鸡肉麻辣鲜嫩还透着一股青椒的清香味，非常下饭哦，做法也特别简单，只要大家按照步骤来制作，就可以做出好吃的鸡肉味道来，就是制作的时候要注意这几点。

（1）鸡肉最好选仔鸡，也就是6个月内的鸡，因为仔鸡的鸡肉最嫩，基本上大火一会就可以炒熟，吃起来口感最好。

（2）鸡肉要剁小一点的块，越小越好，不要超过1厘米，太大了，不容易炒熟，而且也不容易入味。

（3）鸡肉块剁好后，要先放调料腌制入味。

（4）过油的时候，要低油温，开中火把鸡肉的水汽炒出来，然后再开大火，把鸡肉炸熟、炸透就可以，也就是有点微微变色就可以，但是不要把鸡肉炸干水分，那就变成辣子鸡了，这两种口味和口感是不一样的，一个是香嫩，一个是焦香。

（5）还有在爆炒的过程中，火候一定要开大，这样才能让做出来的尖椒鸡更加入味。

（6）鸡肉最后不要放盐了，因为腌制已经放盐了，豆瓣酱也是咸的。

以上内容是我和大家分享的“尖椒鸡”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家