做辣椒炒肉,大厨传授4个烹饪技巧,炒好的

做辣椒炒肉，大厨传授4个烹饪技巧，炒好的肉鲜嫩入味，不老不柴

在湖南，辣椒炒肉绝对是家喻户晓的一道菜，而在相邻的湖北也是一样的。前几天认识一个湖北女孩子，她说她就喜欢吃辣椒炒肉，全家搬到浙江这边，还是改不了湖北人的饮食习惯。辣椒炒肉不仅是湖南人喜欢吃，全国各地都喜欢吃，辣椒的香辣味，搭配猪肉的香味，没有什么比这道菜更下饭了。

想要做出好吃的辣椒炒肉，那绝对要跟湖南人学一学，简单一炒，就是一道绝美的下饭菜。不过炒肉需要学会一些技巧，如何让猪肉保持鲜嫩？

辣椒炒肉有两种，一种是辣椒搭配瘦肉，还有一种是辣椒搭配五花肉，炒出来都很好吃。个人喜欢辣椒炒里脊肉，味道更香，也不会油腻，但是里脊肉都是瘦肉，很容易变老变柴。所以需要掌握正确的方法，做出来的辣椒炒肉才好吃。

下面是大厨传授的4个烹饪技巧，炒好的肉鲜嫩入味，不老不柴。

技巧1：

猪肉一定要新鲜的，不要买来放冰箱里冷冻了好几天，这样猪肉都不新鲜，早就变老了。选择新鲜的里脊肉，然后顺着猪肉的纹理切，切成细条状，不要切片，或者切块，不然炒出来的肉不好吃。

技巧2：

炒肉先腌制，加料酒去腥，加生抽入味，然后加生粉或者鸡蛋液包裹住，防止水分流失，保持猪肉鲜嫩。但是记住一点，腌制猪肉不要加盐，盐会让水分流失，变老变柴。

技巧3：

猪肉下锅前，先把锅烧热，然后倒入食用油把锅润一遍，然后再倒出，接着再倒入冷油，这就是所谓的热锅冷油。这样猪肉下锅不粘锅，快速翻炒断生，然后马上出锅，等待二次回锅，这样猪肉才能保持鲜嫩，不老不柴。

技巧4：

青椒下锅煸炒，炒至断生再加猪肉，马上加生抽、白糖、大蒜和盐调味，翻炒30秒钟，就可以出锅了。别耽误太长时间，不然猪肉容易老，吃着不鲜嫩。