爷爷用了38年的辣椒酱配方,还教您6大诀
2022/10/20 来源：不详北京中西皮肤科医院 http://m.39.net/pf/a_4659317.html
爷爷用了38年辣椒酱的食谱，又教了6个窍门，放了3年也保证不错，每年的8月，我家都腌了两瓶辣椒酱，等到天冷的时候，蒸鱼头，出猪肉等菜吃，即可开胃健食，又能祛除湿气！我家的辣椒酱一直是我爷爷做的，因为爷爷在村里做了38年的辣椒酱，方法真可谓一流，每年8月，是爷爷最忙的这时村里很多人为了请爷爷给他家泡两大坛辣椒酱，为了帮助更多的人制作出真正的辣椒酱，今天我爷爷把38年辣椒酱的食谱和制作辣椒酱的6个秘诀都告诉大家，大家掌握了的话我保证大家做的辣椒酱三年不坏，做法简单，细节很重要，大家一定要认真看！
食材准备：青椒1斤（辣椒即可），生姜末10克，砂糖18克，45度白酒1小匙，食盐1两。
制作方法：
1.先将青椒用盐水浸泡5分钟，然后拿到太阳处，将辣椒水沥干或晾干，然后剥辣椒去籽，最后把辣椒切成小块细细预备粉！
2.将生姜末、砂糖、白酒、生姜全部放入辣椒末，充分搅拌后放入坛中，密封保存30天食用。
6个诀窍：
1.制作辣椒酱时，辣椒不能先去洗种子，必须先洗完种子再洗，先去籽再洗，青椒里含有大量的水，腌制的辣椒酱很快就会发霉。
2.切青椒切菜板、刀等道具不能蘸水和油，涂上这两种物质，不到一个月，辣椒酱就会发霉。
3.制作辣椒酱时，需要加入少量的高级白酒，高级白酒可以增加辣椒酱的香味，也可以杀菌消毒，可以防止辣椒酱发白，这是许多第一伙人。
4.做辣椒酱需要放一点糖，砂糖可以加入辣椒酱的风味，辣椒酱可以闻更多的香味，这是第二种味道。
5.辣椒罐应放在阴凉、通风、干燥的地方。
6.腌制的辣椒酱请尽量不要每天打开坛，大家吃的话，一次放很多，每天打开坛，辣椒酱马上就会发霉。
把做好的辣椒酱放在油里炒一会儿，然后放在别的菜里，那个菜真的很香，没有食欲的时候，吃青椒酱，瞬间味道就变大了！制作辣椒酱的时候，请绝对不要放盐，多加这两种味道，辣椒酱更香，三年也不错，这今天告诉大家辣椒酱的食谱和诀窍，大家按照我爷爷的食谱做，学会上述六个诀窍，然后多加糖和白酒两种味道我相信大家都能做出非常美味的辣椒酱！
