永新人炒得ldquo火煨青椒rdq

“浮云游子意，落日故乡情”

漂泊的脚步难免疲惫，乡愁日渐浓重，牵扯着游子的魂。

有多少人天涯海角走遍，惟独走不出乡愁，走不出对亲人的思念，走不出故乡的情结。我也一样！

一直以来，对家乡，总有一种浓浓的依赖之心和依恋之情。

随着年龄的递增，一草一木就能牵动感思的情怀，一盘青蔬，即把思乡之心渲染得越来越浓烈。

转眼又到青椒茄子、毛豆黄瓜、蒲瓜豆角、桃子水汪李等新鲜蔬菜瓜果陆续大量上市的季节。

辣椒，在我们永新乡村，几乎家家户户或多或少都会栽种。

永新人，对于辣椒，都是有着特殊的情感。“屋里银”向来嗜辣如命，吃辣几乎是与生俱来的特长。饭餐里可以无肉腥，绝不能冇辣椒。

回到乡下，看着菜园里青椒喜气洋洋的挂着，心头痒痒的，舌尖生津，特想来一顿新鲜青椒的盛宴，让久违的乡土滋味在舌尖饱满复苏。

于是，挑摘了新鲜的青辣椒，做了火煨辣椒，额头沁着汗珠，舌尖吸吐着满足:辣！够辣！辣得地道、辣得舒坦。清香的辣椒原滋味，好过瘾！这种爽爽感觉已经模糊消失好长时间了，现在突然复现，让我欣喜、令我激动。

真个是好有味！真个是好下饭呢！

美美的吃了火煨青椒后，习惯性的把图片发给圈内亲友分享，一石惊起千层浪，瞬间拉出了一大片“仇恨”亲朋好友各种表情纷呈，有挥锤子、拿砍刀的，有抓狂、举炸弹包的，当然也有鲜花、点赞和鼓掌的……基本是一个威胁的腔调:说！没有柴火灶，火煨青椒怎么做？不说的话，到银屋里切掀良汗喔仔！

有几个好友和同学特意来电讨教制作方法。女儿也从外地打妈妈，我好想吃家里的火煨青椒……

在外打拼的屋里银，当想起永新农村老家的火煨青椒，是不是也会忍不住要流口水？

作为地地道道的永新人，出生在七十年代的农村。火煨青椒是非常熟悉的。一到夏天，那是我们农村家庭餐桌上最常见的家常小菜之一。它的做法非常简单便捷，只要把新鲜青椒，放在火炉的热柴火灰里象煨番薯一样煨熟，加盐捣碎即可。

曾记得，小时候农村家庭大多贫穷，物资很匮乏，常常饭都吃不饱，食油更加很是珍贵，大多数人家平时十天半月难得见到荤腥。都是自家菜园里结了什么就吃什么，夏天，家家菜园里都种着辣椒，“火煨青椒”这道菜就出现在各家各户的餐桌上。做火煨辣椒方便，很省事省时，更主要是节约油。

还记得我小时候常和小伙伴们跟大人去田间渠道掏泥鳅，偶尔开荤吃上一顿“爆青椒交王纠”，哎呀，那个味美无与伦比，永新有这样一句”老班令"话:“王纠一个屁，青椒也有味。”确实，那时没菜吃，筷子在菜碗里扒一小拨青椒，带汁拌饭，我一口气能吃下两罗碗饭，真的是人间美味呀。

那时候没有煤、气、电，做饭炒菜全是烧茅柴。家家有土砖或火砖砌的柴火灶，燃烧着柴火的火塘周边扒出厚厚的火星灰堆，是最好煨青椒的。

说到火煨青椒，儿时的回忆和辣爽的口水同时涌了上来，记忆的闸门打开，仿佛回到年幼时煨青椒的场景——

烧火的〃芦鸡毛〃里折几根茅签。

刚摘下的新鲜、坚实、油亮、饱满、不带水的青辣椒，(因为那时自家种的青椒都是用农家肥，没打过农药，不用清洗。)用茅签把青椒串成一串串，烧火时，用火钳直接将辣椒串埋在滚烫的柴火灰里。约摸三四分钟将辣椒扒出来，翻过一面，重新覆盖上热火灰，大约只需几分钟，辣椒就煨熟了。(注意火灰的火星太大容易把青椒烧焦)。

用火钳翻扒，夹出煨好的青椒串，拆掉茅签，趁热一只只放在两个手心里左右抛翻，轻轻拍灰，刚从火灰中扒翻出来的青辣椒，很烫手，拍灰的动作要快，否则容易烫到手。一边反复轻拍，一边用嘴吹掉粘在表面的灰尘。同时把烧煨成焦黑的辣椒皮剥掉。

将拍去灰尘的辣椒，放在罗碗里，撒上适量盐(适当咸点)，用洗净的菜刀把，把青椒"顿烂"(捣碎)。

嘿嘿，按现在的食品卫生要求，想想那时从柴火灰中扒出的青椒，捣碎就吃，是极不卫生的。

记得以前大人们常说一句话:不干不净，吃了没病！

那时候一般是只加盐，要稍微偏咸香才下饭，不加油和其他调料，真正的原汁原味。

记得出青椒时，地里的蒜子也正是收拨时节，剥几颗新鲜蒜瓣一起捣，这时蒜香和青椒的鲜香焦香相互融合缠绕，无法用语言来形容当时肚子里的馋虫如何泛滥成灾。

青椒捣碎拌匀，鲜香辛辣的农家时鲜小菜”火煨青椒"就完美上桌了。耗时也就十分钟左右。

清晰的记得小时候，我和哥哥守在灶边，闻着煨青椒香，盯着罗碗，嘟嘴吸着气，舌头包舔嘴唇，喉结咕噜吞咽着不让口水掉下来，看着大人把青椒捣好，然后，抢着要舔刀把上沾着的青椒屑。辣得嘴巴四周红艳艳，鼻涕眼泪直流，任凭辣成红嘴猪八戒，还吸着鼻涕张口出气直嚷:好恰好恰，真蜜啦……

一晃几十年过去，记忆的底片翻洗如昨……

随着时间的推移，经济发展了，现在做饭菜基本都改用煤、电或燃气了，人们的生活水平大幅度的提高，追求更深层次、高质量的生活，慢慢开始放弃一些老习性的简单菜式，于是，“火煨青椒”不知不觉里被搁置在过去的记忆里，成了一道罕见旧菜了。不过，随着人们自我保健意识的日渐增强，近两年来，饮食又趋向于追求绿色环保、返璞归真的味道。“火煨青椒”再度在永新风靡起来，现在经常能在一些餐馆菜单上见到，遗憾的是餐馆里为丰富口感，往往加了香油，添加了许多调料，甚至还加点水、用刀剁碎等等，把煨青椒的原味给完全异化了。

若是想重温原始的味道饱一饱口福，还是自己做的火煨青椒地道原滋味！如果家里有柴火灶，火煨辣椒随时都可以做来解馋。如果没有柴火灶烧火煨，可以用另外方法取代——铁皮热锅煨青椒。

我家隔三岔五会弄个〃火煨青椒”——

挑新鲜青椒，冼净，剪去蒂把。(偏爱吃辣的可挑硬些的老点的青椒，不能吃太辣的可挑皮软嫩点的青椒)

洗干净炒菜锅，洗好的青辣椒倒入炒锅内，开始时中火，不停翻炒(火大了表皮烧黑了，青椒还没熟）

把青椒表面沾的水炒干后，转小火，青椒在热锅里翻炒，慢慢煸煨变软，直到全身是虎皮状，有七到八成熟时，即可出锅。

放入深碗或捣钵中，想吃原汁原味的青椒焦香，只需要加入盐，用刀把柄或擀面杖或捣棒，捣碎。

(也可依个人喜好加入蒜，姜，葱，香油等等各种调料增味)

将盐和各种调料充分捣拌均匀。

香辣爽口的现代版“火煨青椒"，让你重温儿时的口水梦。

现如今，各人喜好追求不同口味，火煨青椒延伸了很多种吃法，如:加上皮蛋和煨好的青椒一起捣，做成青椒抖皮蛋。

在这炎炎夏日，天气燥热，让人萎靡不振，总觉得没什么胃口。但餐桌上如有一盘香辣椒来佐饭，即会食欲大振。呵呵，要什么山珍海味，有那么几个自家菜园种的辣椒火煨下饭，白米饭在辣得唏嘘的舌尖上卷裹，嗖嗖的一下一碗饭，神仙的日子也不过如此嘛。

在外拼搏的永新游子，生活压力大、心烦意乱时，不妨静下心，买些青椒，做上一道家乡的火煨青椒，慢品细尝，吃一口辣爽，回味一番乡音乡情乡土味，吃出一份恬静和愉悦的心情。

火煨青椒，回不去的曾经、挥不去的乡愁里珍藏的一份浓浓味道。

特注:火煨青椒绝对不能放水！

小贴士:

1，火不能太旺也不能太小，旺火容易把青椒烧焦。

2，一般青椒煨到七八分熟时口感最佳。

3，用薄些的锅加热快，更好煨。

4，捣辣椒的工具要清洗干净。

5，最好别加液体调料，煨青椒的焦香独特，加了液体料会暗淡原味。

6，青椒里一定要稍微多放点盐。

7，最好用木制棒捣碎，不要用刀剁碎，口感不一样。

8，肠胃不好的，慎食。

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