祖传的几十款小咸菜制作方法,开腌菜店必备

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酱八宝菜

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黄瓜克，藕、豆角，克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克(以上资料应先行腌制好)黄酱0克，糖色克，酱油克。

将以上资料均加工成巨细均等的形态搀和在一同，用水泡出部份咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7破晓即成。主料先腌制时加盐不宜过量，功夫要长一点，5-8天，缸中的调料应埋没主料如不够可加凉沸水。

酱黄瓜

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鲜黄瓜克，粗盐克，甜面酱克。

将协同瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用清洁大石块压住，腌制3-4破晓，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天便可食用。

酱莴笋

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肥硕嫩莴笋0克，食盐50克，豆瓣酱克。

把莴笋削去外皮，洗净;安置于清毒清洁小缸顶用盐眼明手快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，从新放入小缸内，酱制3-4破晓，便可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，免得酱出的菜味不一致；若洪量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，积存在坛子内，耐久不坏，此菜滋味鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

酸白菜

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白菜克，辣椒克，盐克，生姜克，米醋克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，介入调料拌匀，腌约2天便可。

泡辣茄条

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巨细中等鲜茄子0克，老盐水0克，红糖20克，干红辣椒克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把种种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，关上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。