辣椒炒肉猪肉腌不腌大部分人漏了这一步

辣椒炒肉是一道经典的湘菜，很多店也叫“农家小炒肉”，在湖南或者在外地检验这个湘菜馆味道正不正就点碗辣椒炒肉，最简单的菜也是最考验技术的。小编吃过很多家辣椒炒肉，一些店炒出来味道总是不是很理想的，作为正宗的湖南人，对于辣椒炒肉是有一套内心的标准。辣椒炒肉想要炒得好绝对是有窍门的，关键就在于这个肉。很多人忽略做错这一步，自然炒出来的辣椒炒肉又干又硬。

今天就来教各位做正宗的湖南辣椒炒肉，做这道菜前多煮点米饭，吃过就知道这道菜非常下饭。

食材准备：湖南青辣椒（本地产的细长青辣椒最佳），这个炒出来会偏辣一些，外面饭店改良大部分用的螺丝椒，两种都可以。

五花肉，选用三分肥，七分瘦的，大蒜。辣椒炒肉的原材料很简单，但也要选到合适的。一道菜好不还吃，食材也非常重要。

做法步骤：1，首先把五花肉处理好，新鲜五花肉切成薄片，不要切厚了，厚了不容易入味。做辣椒炒肉，想要肉炒出来好吃，一定要先“腌”一下，这样炒出来的肉薄嫩入味。

2，最重要的腌肉，把切好的五花肉放在碗里，加入两勺生抽，一点点盐，一点点蚝油。想要更入味可以手动按摩抓一下，让肉吸入酱汁。不”按摩“的话就腌制半小时左右，不腌的肉炒出来干而且硬，

3，准备辣椒大蒜，把洗好的辣椒，斜着切成长条，辣椒露出来的面积多，才可以炒出更多的辣椒味。把大蒜切成片或者小块。辣椒炒肉一定要放蒜，做出来会更香。

4，炒肉，先把锅内倒上油，等油冒大烟的时候放入五花肉，大火翻炒，炒出肉里面的水气。做辣椒炒肉的肉不能太湿，太湿就很容易有肉腥味，要有点油才好吃。再加点老抽上色，连同肉汁一起出锅，盛在碗里。

5，炒辣椒，往锅里倒油，这里可以多倒一点，辣椒炒肉油不能少，油多才好吃。先把大蒜放入锅内，煸出香味，喜欢吃豆豉也可以加点浏阳干豆豉，和蒜一起煸炒。再加入切好的辣椒，加一点点盐，大火翻炒，炒到面上表皮微起虎皮，再加一点生抽。

6，倒入之前炒好的肉，把肉和辣椒一起大火翻炒，加适量的盐调味即可出锅，美味的辣椒炒肉就做好了。

这样做出来的辣椒炒肉最下饭，配上白米饭，简直幸福极了。简单的腌制一下，做出来入味又好吃。

简单的辣椒炒肉你们学会了吗？小颖每天都会更新不同的美食做法，觉得不错可以