做虎皮青椒,先放油是不对的,学会饭店的1

在夏天适当吃青椒对于增加食欲、促进消化等都有很好的帮助，青椒可以经受多样的烹饪，青椒炒肉、醋溜青椒、虎皮青椒等等都是其非常经典的做法，我常会选择做虎皮青椒这道菜，既能做成素的，亦可搭配点肉馅做成荤菜，虎皮青椒最关键的便是虎皮的制作，将青椒经过一番的烹饪做成虎皮的，吃着焦脆入味，特别爽口，在做这道菜的时候需要注意先放油是不对的，饭店大厨分享给我1个小妙招，做的青椒去皮更入味，吃着特别过瘾，下面我便将虎皮青椒做法详细分享给大家。

虎皮青椒的做法：

备用食材：青椒5个，酱油1勺，白糖1勺，醋1勺；

制作过程：第一步，青椒准备出适量，将其仔细清洗干净，去掉青椒的根蒂，不吃辣的也可以将辣椒籽去掉，按照这个方法依次处理好所有的；

第二步，准备一个小碗，放入一勺生抽、一勺白糖、一勺醋，再加上少许的食盐，用一点点清水将其调开，料汁便做好了，下面便可开始煎青椒；

第三步，准备出平底炒锅，将处理好的青椒依次摆放在锅中，不用放油，直接开始小火加热，过程中需要不停用锅铲按压青椒，将青椒筋压断；

第四步，小火继续慢慢煎，待将其底部煎至变皱的时候，便可翻面继续煎，另一面也煎好后，便可将其先盛出来，大蒜2瓣，剥皮后拍碎；

第五步，炒锅中添上少许食用油，放入大蒜煸炒出香味，将事先煸好的青椒重新放回锅中，简单翻炒下，将料汁淋入在锅中，大火翻炒至入味便可出锅。

小编总结：虎皮青椒这道经典家常菜，得到不少人的喜欢，虽说吃着比较辣，但也正是证明了越辣越香的道理，尤其是对于无辣不欢的家庭来说，这道菜更是常会出现在餐桌上的，青椒本身的价值便非常丰富，适当吃对于助消化、增食欲、降脂等等都有很好的帮助，尤其适合在夏天吃，我时不时便会给家人吃一次，这道酸辣入味又脆爽的虎皮青椒，每次上桌总能得到家人的一致好评，大米饭也会很快就光盘，当然了能将这道菜做好，也少不了有大厨的指点，才能将这道菜做的如此好吃，让家人都非常喜欢。

烹饪小技巧：

1、虎皮青椒，直接就放油是不对的，饭店大厨教我1招技巧，便是将青椒直接放入锅中干煸，并且途中要不停挤压青椒，这样煸的青椒会更加容易起虎皮，而且吃着也会更加入味；

2、煸青椒的过程中记得要勤翻面，将两面都煸至起皮的时候便可，吃不了太辣的可以选择用圆菜椒，辣味会非常淡，调料汁根据个人的喜好搭配便可，醋和白糖按照1：1的比例做，酸甜度适中；

3、蒜蓉的量可以稍微多一点，这样做的菜吃着也会更加蒜香浓郁好吃，淋入料汁后记得要多加翻炒，防止糊锅，使得青椒入味后便可出锅了。

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