每周一道家常菜青椒炒腊肠

一投入尾月，湖北吃货有就要害的事要忙，腌腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭、香肠，家家户户的窗子上、晾台上早朝夕晚的都挂上了各类腊成品。腊味在楚菜里有要害的身分，它不只吃起来滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，况且具备开胃、去寒、消食等功效。湖北腊肉韵味特殊，色、香、味、形俱佳。熏好的腊肉，内外一致，煮熟切成片，通明发亮，光彩璀璨，黄里透红，真是一家煮肉百家香啊。小茜的哥哥有位做香肠做得特别对味口的好友，每年尾月，小茜的哥哥就买好猪肉，备好佐料，请这位师父做上上百斤香肠，每个伯仲姐妹家分一点。小茜会把晒好的香肠用保鲜袋装好放进冰箱里冷冻起来，想吃的功夫就拿出来随时吃。食材香肠：2根青椒：4个红椒：半个干辣椒：5只花椒：一小撮生姜：4片料酒：1汤勺老抽：1汤勺生抽：2汤勺食用油：少量1从冷冻层掏出香肠洗净，上蒸锅将香肠蒸熟，蒸熟后放冷（没工夫放冷的话就用冷水浸一下）切片。2青椒、红椒横切段备用。3

姜切丝、干辣椒切段、花椒洗净备用。

4

锅中放少量食用油，油热放入姜丝、干辣椒段和花椒爆香。

5

放入青红椒段及少量食用盐翻炒断生。

6

放入香肠片翻炒半晌，倒入1汤勺料酒、2汤勺生抽翻炒熟。

7

末了插足1汤勺老抽翻炒上色，关火装盘。

重点

香肠最佳先蒸熟再切片炒，不要直接用生香肠炒。

小贴士

加工制做腊肉的保守习惯不只长远，况且广大。每逢冬尾月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，另外乘鲜用食盐，配以必然比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五破晓，用棕叶绳子串挂起来，滴干水，实行加工制做。采用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火缓缓熏烤，而后挂起来用炊火缓缓熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，哄骗炊火缓缓熏干。

腊肉做为肉成品，并非长远不坏，冬至今后，大寒过去制做的腊肉滋味最佳、保管最久且不易变味。腊肉在常温下保管，旧历三月过去滋味是最正统的功夫，跟着气温的抬高，腊肉纵然肉质稳固，但味会变得刺喉。因此旧历三月今后，腊肉就不能在常温下保管了。最佳的保管想法即是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，如此就能够长远保管，纵然三年五年也不会变味。

预览时标签弗成点收录于合集#个