又到秋季腌菜季节,辣椒吃不完,来试试这样

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又到秋季腌菜季节，辣椒吃不完，来试试这样腌制，能储存一年不坏

秋季吃不完的便是辣椒了，婆婆每年都会种上许多辣椒，坐着很远的车给我送来。由于太多，储存还真是个大问题，所以每年我都要把婆婆送来的辣椒挑选一部分，腌制成咸菜，更方便储存还又下饭。老公吃馒头就米饭，特别好这一口。

腌辣椒这种吃法，在民间做法真是太多了。在口味上南北口味也是各异。南方腌制咸辣椒会放入一些白糖来达到中和辣味效果；而在北方，由于大部分人较能吃辣，所以几乎很少有人加入白糖腌制。甚至还会用更简单的方法，只加入盐巴腌一腌，做法真的是特别简单。

今天这道腌制方法，是跟我婆婆学来的，除了要腌还要多一道炒的过程。据婆婆说，这样腌制辣椒能久放不坏，放上一年都可以，这种吃法在她们农村那儿几乎家家户户都会做。下面就跟随糖糖小厨一起来详细了解一下腌辣椒的制作过程和技巧吧。

食材的准备

配料表：克线椒、3茶匙盐巴、蒜头20克、生抽一碗、红干椒1小把

辣椒的选择

挑选辣椒做咸菜，一般怕吃辣的人喜欢会挑选薄皮青椒或虎皮椒。口味偏辣的人，还是用线椒或小米辣更过瘾。这两种辣椒特别辣，本人还是比较倾向于线椒，而且即使自己去市场购买，线椒也是蛮便宜的，一斤才3块钱。腌上一次，3斤就足够了。另外有变质坏掉的辣椒，千万别放进去。

其他食材

有的人不太喜欢蒜味，所以可以根据自己口味喜好，决定要不要放蒜头。在这道咸菜里面，本来应该再放一点白酒和香麻油的，也被我减去。

制作方法

步：辣椒的处理

辣椒要提前洗干净，放在通风的地方晾干水分后，才可以再将辣椒梗摘去。如果不控水或者淘洗之前就将辣椒梗摘去，很容易让腌制的辣椒进水发生霉变。另外晒的过程中，千万不能遭雨，否则会前功尽弃了，这一点特别要注意一下。

第二步：将线椒切成辣椒圈，也就是很小的辣椒段。

这样更容易腌制入味，食用的时候，也比较方便，毕竟这种辣椒还是蛮辣的，切小一些容易食用。

第三步：将大蒜头剥去外皮，洗干净后用纸巾擦去水分拍碎即可，或者提前放在外面风干水分再拍。

第四步：腌制

将辣椒圈和蒜头都放入一个容器里，然后撒入适量的盐搅拌均匀，先腌制1个小时。盐不要一次性放许多， 分次放，每次都品尝一下咸度，尽量盐别偏小，偏小可能会导致味道发酸。

第五步：调料

将生抽、红干椒碎都放入一个碗中调均匀。如果想保存时间数月以上，记得再放一点白酒在里面。

第六步：炒制

热锅倒入一大碗油，烧至六成热，倒入腌制的辣椒翻炒3分钟，断辣椒生味即可关火冷却。油要比平时炒菜多2倍。

第七步：调味

在炒好放凉的辣椒里，倒入调味汁调拌均匀。喜欢的话，还可以再加点白酒和香麻油，我自己做的这道，香麻油和白酒全免了。

第八步：储存

储存也是一个关键，储存方法正确，可以储存一年都不坏呢！我们这道咸菜储存很简单，先将大玻璃瓶用开水烫一烫，消毒一下，风干里面水分后，再倒入腌制好的辣椒。天气比较寒冷放室内就可以了，如果不是太冷，还是建议放入冰箱冷藏。

成品图展现

唠叨下腌咸辣椒的技巧：

1、辣椒一定要挑选好的腌制，腌制前，一定要将洗过的辣椒风干

2、先入盐腌制，腌制的时候，可以戴一次性手套用手搓揉几下，这样腌制更快

3、炒辣椒不宜炒时间过长，炒断生即可

4、储存的瓶子一定要消毒，做到无生水。天热时候储存，需要移入冰箱冷藏，放入白酒可以起到防变质的作用。

我是糖糖小厨，大家喜欢这道腌辣椒吗？特别下饭哟！无论是吃面条还是卷饼，都贼下饭。秋天是一个腌菜的好季节，快来动手试试吧！如果此文对您有帮助，劳烦您点个赞，