青椒肉丝的做法,很多人一开始就做错了,看

青椒肉丝，家喻户晓，口味鲜香，酱香味浓，鲜爽嫩滑，是一道名副其实的下饭菜。然而，这道看似简单的菜肴，其实并不简单，他里面蕴含了许多烹饪技艺的精髓。

这道菜肴，到底有什么独特之处呢？我们要如何制作呢？其实可以总结为以下几点，第一，选材，第二腌制，第三，火候。那么这几点有什么技术要求呢？下面就让秀青带你们对以上问题进行一一的解答。

对于选材，我们该如何选择呢？

首先，许多朋友在选材上就会经常犯的一个错误，大家都知道里脊肉，非常的鲜嫩，但是里脊肉是制作鱼香肉丝的食材，而不是做青椒肉丝的食材，青椒肉丝我们应该要选肥瘦搭配的猪前腿肉，而且最好的比例应该是肥二瘦八最为标准。其次，就是在青辣椒的选择上，有很多朋友认为只要是青辣椒就是可以，辣椒也分为大棚和本地两种，大棚里的辣椒口感比较逊色，而且还有一股辣腥味，而本地辣椒他有着天然的辣香味，非常清香开胃。

对于腌制，我们该如何进行制作呢？

首先，我们加入蛋清，因为蛋清能够很好地锁住肉质里面的水分，其次就是芡粉，芡粉能够很好的提高肉质的鲜嫩程度，最后就是食用油，我们加入适量的食用油可以有效地把肉丝进行分离，在炒的时候就不会有粘连的现象发生。

对于火候我们有什么严格要求呢？

首先，对于肉丝进行滑油的时候，油温不要太高，一定要保鲜肉质的鲜嫩程度。其次，在加入辣椒的时候，一定要把握好时间，最好是在出锅前两分钟加入，辣椒如果炒的太老的话，就会严重影响肉质的口感和香味。

青椒肉丝到底要怎么制作呢？

下面秀青就来带大家一起分享一下具体的制作方法。

首先食材准备：猪前腿肉克，本地青椒3个。

精盐，酱油，料酒，食用油，鸡蛋，酱油，甜面酱。

制作过程：首先将猪前腿肉清洗干净，让后切肉丝，本地青椒清洗干净，切成青椒丝然后备用。

其次，将切好的肉丝，食用油，加入蛋清，芡粉，酱油，料酒精盐进行腌制去腥十分。然后再上锅烧油，油温五成热后，下入肉丝进行滑炒，让肉丝进行分离，然后捞出滤干油分备用。

再次，上锅加入适量食用油，油温五成热后，加入青椒，炒出香味，下入肉丝，加入适量甜面酱，胡椒粉，精盐，酱油进行调味，直到口感满意为止。

最后再加入水芡粉进行勾芡即可出锅装盘，这样一道酱香浓郁的青椒肉丝就制作完成。

一起纯属个人制作观点，今天就给大家分享到这，欢迎评论区留言，有喜欢的可以转发收藏，