辣子鸡

材料：土鸡，大葱，大蒜，香菜，生姜，八角，青花椒，干辣椒，青椒，小米辣；生抽，老抽，料酒，黄豆酱，豆瓣酱；步骤：1、肌肉切成小块，清水洗去血水，沥干水分备用；2、大葱、生姜切成薄片，香菜和干辣椒切成小段，青椒切滚刀块，小米辣切条，大蒜拍散；3、起锅烧油，7成热后放入八角炒香，接着防区大葱片和生姜片炒香；4、放入鸡肉炒至水分蒸发完毕后，放入干辣椒和青花椒，炒半分钟；5、加入适量料酒后，炒半分钟，放适量生抽调味，放适量老抽调色，放适量白醋、黄豆酱和豆瓣酱；（尝味后适当增加盐调味）6、加入清水，末过鸡肉，中火熬煮15分钟（如果鸡肉较老，适当延长时间，中途需要推动鸡肉，防止粘锅和受热不均）；7、水量减至1/3时，放入青辣椒和大蒜，炒至断生后，放入适量生抽和香油，然后大火收汁；8、出锅前半分钟，放入香菜，炒匀后即可出锅。