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青椒甲鱼鸡

2022/5/27 来源:不详

青椒甲鱼鸡

▽▽▽

这是一道急火爆炒菜肴,属青椒麻辣口味。

制法:

1.制作前,先得准备青椒油,即把上等菜油炼熟后,加少量的姜蒜、香叶、小茴炸香,再加入青二荆条辣椒、小米椒(两者比例为1∶1)和适量芹菜节、胡萝卜块等同炼出辣味,滤去渣即得。

2.做菜时,把净乌鸡斩成手指大小的丁,选用~克的甲鱼(质嫩,急火爆炒时易熟)宰杀治净并剁成块,一起纳盆加少许姜葱、料酒和胡椒粉码味。

3.净锅上火放菜油烧热,下入上等干青花椒并倒入甲鱼块爆炒至断生,加入青二荆条辣椒节炒香后,再放自制花椒酱,淋东古酱油和几滴美极鲜酱油,快速炒匀后放味精并淋少许藤椒油,起锅装盘即成。

说明:自制花椒酱是由花椒粉与炒熟的面粉一起制成的带椒麻香味的酱料。

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