青椒焖甲鱼丨庭熙小院菜品

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来源丨《湘菜》杂志

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青椒焖甲鱼￥元/斤丨主料：6年汉寿老甲鱼克。丨配料：五花肉50克、浓汤克、高汤克、啤酒克、八角5克、桂皮5克、大蒜籽20克、黄干辣椒10克、姜片50克、有机青椒克。丨调料：菜籽油克、盐20克、胡椒5克、鸡饭老抽15克、味精5克、鸡精5克、鸡汁20克、生抽10克、盐焗鸡粉5克。丨制作方法①老甲鱼宰杀治净去除油脂，斩成两指宽，冷水下锅焯水去除血沫备用。②五花肉切厚片，青椒切段，八角、桂皮、黄干辣椒处理干净备用。③起锅下入菜籽油，将五花肉姜片爆出香味，再将焯好水的甲鱼下入煸炒至干香。④下入盐、八角、桂皮、黄干辣椒、啤酒、高汤、浓汤大火烧开调味。⑤转入高压锅加上汽压8分钟后，将小料选出不用。⑥重新起锅后将甲鱼下锅，下入大蒜籽，下鸡饭老抽调色。⑦大火收汁出锅前放入青椒、盐焗鸡粉，将汤汁收至浓稠放入砂锅带小火保温上菜即可。丨备注食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。制作人企业庭熙小院·唐志强庭熙小院选用常德天然无污染的优质老甲鱼，每只3.5-4斤重，肉质鲜嫩，裙边厚实，胶质丰富。采用湘菜中传统红煨的烹饪方法，用青椒、大蒜头调味，回味醇厚微辣。用多种材料熬制数小时制成的浓汤与高汤，让甲鱼的鲜美能够最大化释放，是招待贵客的美味佳肴

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内容要求：

①写明制作菜品所需的原料、配料、调料，使用量要精确到以克为单位。

②有详细的菜品制作方法，要求步骤紧凑，流程清晰。

③需注明菜品的特点，以及制作过程的注意事项。

以上菜品一经评鉴认定后，将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。请附上清晰的菜品图片与大厨着厨师服的照片，投稿以图文形式发至邮箱

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