炒牛肉时,加料酒是大错特错加点一物,鲜

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夏天，肉类的选择我首选牛肉，因为牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育方面特别适宜，牛肉可暖胃，是一种家常的补益佳品，虽然价格贵了点，不过为了孩子健康，还是不要舍不得哦。

牛肉营养好，但是很多孩子不太接受，因为牛肉的纤维比较粗，容易塞牙，在这里教大家炒牛肉的小诀窍，简单方便，平常做牛肉用得着，用这个方法做出来的牛肉，肉质熟烂不塞牙，尤其适合老人和孩子。

我家娃娃特别喜欢我做的这个牛肉，其实越是简单的菜，越是有多多的小窍门，牛肉做多了，自然就有了些经验。

大家都知道牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，稍微不注意就会干巴巴的特别柴，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是大家的追求。牛肉怎么做才嫩呢？今天，我跟大家分享下我的烹饪心得，喜欢吃牛肉的朋友，可以收藏试试。用这个方法炒出来的牛肉，特别入味，而且还保持着一种鲜嫩水灵的口感，是怎么做到的呢？其实奥秘很简单，大家跟我往下看吧。

很多人炒肉的时候喜欢加料酒去腥，美美要提醒大家哦，炒牛肉的时候千万不要放料酒。料酒确实有去腥去异味的作用，但是牛肉加了料酒反倒有种奇怪味道，破坏了原本软嫩口感，大家在平时炒菜的时候，可以对比着试试。

炒牛肉时，别只会放料酒了！加“它”腌一下，鲜嫩水灵不粘锅！

食材主料牛肉克

辅油适量盐适量蒜苗两根姜适量干红辣椒两个鸡蛋一个淀粉少许生抽适量胡椒粉适量青椒一个

做法：

牛肉切成薄片，如果刀工不是很好，可以将牛肉先放入冰箱冷冻半个小时左右，让牛肉稍微变硬，这样就可以切出均匀牛肉薄片了。

首先将牛肉片泡入清水中，加入一勺盐，浸泡十分钟，去除杂质。

泡好后，将牛肉片捞出来控干，把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀。（这样就能保持牛肉的鲜嫩了）加入胡椒粉和生抽。

用筷子拌匀，腌制十分钟。

腌制好后，在入锅前加入一勺植物油，用筷子拌匀，这样处理后，接下来操作的时候，牛肉不会粘成一块，炒的时候肉片之间很容易散开。

小红尖椒切段，青椒切丁，姜切末，香菜也切段备用。

油倒入锅中，不要等加热，凉油将腌制好的牛肉片倒入锅中，炒至变色盛出来备用。

另起锅，干红辣椒倒入油锅中煸炒出香味后。加入姜丝蒜末炒香。

将青辣椒和蒜苗段倒入锅中，稍微翻炒后加盐调味。

将炒好的牛肉片倒入锅中，炒匀就可以出锅啦。

小贴士：

牛肉片直接炒，会出大量的泡沫和脏水，用淡盐水泡一泡就能解决这个问题。

腌制好后的牛肉片，入锅前倒入植物油封油，这样处理后炒至的时候牛肉不粘锅，也不会凝结成一团，轻松就呢个炒散了。

青蒜很容易熟，入锅稍微煸炒立刻将牛肉倒进去，保持青蒜的鲜嫩。