整根辣椒的腌制方法
2022/7/11 来源：不详白癜风治疗的费用 http://pf.39.net/bdfyy/
辰溪酸辣椒
原料：辣椒、盐做法：1、先将挑选好的辣椒洗净，用干净的布擦干水分。2、留一公分左右的辣椒梗，然后一层辣椒一层盐的码放在坛子里。3、放完辣椒后最后撒一层盐用竹片压实。4、在盖坛子用的那个小碗里倒小半碗水，目的是不让空气进去，把坛子倒立着放，这样以后坛子里的辣椒被盐腌出的水就都留了出来，不会留在坛子里引起辣椒腐烂。5、一星期左右把坛子翻过来，先把辣椒压一压，再拿出竹片，继续一层盐一层辣椒把坛子填满，又把竹片放进去把辣椒压实。6、连续一个月之后，酸辣椒就做好了。做好的酸辣椒是扁扁的，很大股酸味。
提示：
酸辣椒的原料没有那么挑，菜椒、杭尖椒、朝天椒都可以。辰溪有一种名为“线椒”的辣椒为做酸辣椒的首选，这种辣椒细长，籽少，果肉厚实。青色红色的都可以，但在挑选的时候要注意挑那些捏起来硬硬的比较好。有点软的辣椒就有点老了，做的过程中容易坏掉。
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