两种泡椒的腌制方法middot野山椒

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野山椒泡椒

做法：

1、将买回的野山椒洗净，晾干，去蒂，大部分可以直接丢进泡菜坛子；

2、找一个干净能密封的玻璃容器，倒入泡菜坛里打出的老泡菜水，放入野山椒，坛子里的小米椒，添一点矿泉水（若有条件全部使用泡菜坛的水更好），几粒花椒，根据咸淡补适量盐（口尝咸度要比家常汤咸些为好，如果没有坛子水，新配盐水浓度在6-8%），加一点冰糖或者麦芽糖，最后倒入白酒，米酒等，将容器在25度左右环境中密封保存两周，夏天一周即成；

二荆条泡椒

食材：新鲜辣椒独头蒜生姜

泡菜料：腌制盐冰糖高度白酒白芷花椒大茴桂皮肉蔻香叶砂仁

制作过程：1.新鲜辣椒，清洗干净，控干水分备用。2.准备腌制用调料和泡菜水，没有泡菜水的直接按照所列调料，就可以养一坛泡菜水。3.取干净的泡菜坛子，倒入泡菜母水，没有的忽略这步。4.烧开的开水晾凉，倒入泡菜坛子。5.独头蒜去皮后放入坛子。6.生姜洗净切大片放入坛子，将其他调料一起放入坛子。7.辣椒用牙签在身上扎空，方便入味，放入坛子。8.倒入适量的白酒。9.将所有食材和调料放入坛子后，在坛沿浇清水。10.加盖密封，开始泡制，一般一个月就完成制作。11.泡辣椒可以一直放在坛子里，随吃随取。

提示：1.泡辣椒可以长期放在坛子里，随吃随取。2.盐水浓度以搅匀水后，尝一下，要比平时的菜肴咸一些。3.泡菜忌油，每次取用的筷子一定要无油，不然，生花就坏掉了。4.辣椒可以是小米椒、二荆条也可以是其他辣椒，根据自己的嗜辣程度自行选择吧。5、白芷大茴桂皮肉蔻香叶砂仁这几种香料可根据自己喜欢添加，不添加也可以，冰糖高度白酒花椒是必须的。

泡椒对于鱼香味的菜肴来说，是属于灵魂层面的事儿。有了它，川香味的菜肴神采自然而然就出来了。如鱼香肉丝虽然是有鱼名而不见鱼，其实也并非完全无鱼，川菜里的泡辣椒，泡制的时候，配有活鲫鱼，活鲫鱼先在清水里养几天，然后丢入泡菜坛子和辣椒一起泡，后来，泡辣椒里自然而然就有了鱼的味道。不过这种泡椒现在很少了。

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