买猪肝和炒猪肝的5个窍门,猪肝的美味做法

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1怎么样挑选猪肝从以下几个方面入手

1、看：外形正常，颜色为暗紫红色，表面光滑没有不良肿块，没有斑点和组织纹

2、摸：手摸坚实无粘液，用手指掐入十分容易。

3、闻：无不良气味。

猪肝的烹饪

技巧：猪肝在高温热油滑炒时容易失水散碎，所以烹制时，都要用淀粉上浆。

想让烹制的猪肝鲜嫩可口，一般可采用旺火熘与炒的方法结合。①、先把猪肝去筋后切成薄片，用黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，放入六七成熟的油中滑之断生，待肝片挺起饱满时捞出。在锅内留底油，加葱段煸炒出香味时放佐料、调料略炒，添少许汤，再用水淀粉勾薄芡，将汆熟的猪肝片倒入卤汁中烹炒，使卤汁紧包猪肝，淋上麻油出锅装盘即可。②、用猪肝做汤菜时，上浆后，烹制时要先将汤烧开，再放猪肝片，汤滚即撇去浮沫，然后把猪肝捞出，这样做出的猪肝片黄而嫩，汤汁清而鲜。

小炒猪肝食材：猪肝克，葱花5克，精盐小匙，味精1/2小匙，花椒粉2小匙，酱油适量，辣椒油2大匙，香油大匙。做法：1.将猪肝洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出沥干。2.锅中加入适量清水烧沸，放入猪肝煮熟，捞出晾凉，切成薄片。3.辣椒油、酱油、花椒面、精盐、味精、葱花、香油调匀成汁，浇在猪肝拌匀即成。

麻辣猪肝

食材：

猪肝克，油炸花生米75克。葱段、姜片、蒜末各5克，干辣椒10克精盐、白糖、花椒各1小匙，味精、米醋各少许，酱油、水淀粉各1大匙，料酒2大匙，高汤、植物油各适量。

做法：

1、猪肝切成片，加入精盐、料酒拌匀，用水淀粉浆好后加少许植物油;干辣椒切段。

2、碗中加入料酒、水淀粉、葱段、姜片、蒜末、白糖、酱油、味精和高汤调成味汁。

3、锅中加油烧热，入下辣椒、花椒炸香，再下入肝片炸透，加入味汁、米醋、花生米炒匀。

青蒜炒猪肝

食材：

猪肝克，青蒜克，葱段、姜片各10克，精盐小匙，味精/2小匙，淀粉适量，酱油2小匙，料酒大匙，植物油4大匙。

做法：

猪肝用清水冲清干净;青蒜苗洗净，切段。

锅中加入清水烧开，下入葱段、姜片、料酒，放入猪肝焯至断生，捞出晾凉，切片。

炒锅加油烧至三成热，下入青蒜苗煸香，加入料酒、酱油、精盐、味精炒匀、再放入猪肝翻炒分钟，用淀粉勾芡，出锅装盘即可。

营养价值：

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，

2、食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

3、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处；

4、能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

5、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。