分享10道经典酿菜,美味下饭做法简单,收

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酿菜的做法，起源于客家饮食文化。酿菜是客家人标志性的菜肴。

每当逢年过节，我们客家人的餐桌上都少不了几道精美的酿菜，看着都令人赏心悦目食欲大增。酿菜更是设宴招待亲朋的一道必不可少的主菜，深受宾客喜爱。

客家人善于把不同的食材做成酿菜，在我们的客家饮食文化中，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。那，何为“酿”呢？酿，既作为一个名词，即各种原料做成的馅，即为酿料；也作为动词，即为把馅料塞入各种食材包裹酿料的动作。

酿菜中各种食材与酿料的结合，起到了互补的作用。酿菜不仅做法简单，而且成品美观口感鲜美，鲜嫩润滑、香而不腻，是老少皆宜的美味。

那么，你知道多少能够酿着吃的美味菜肴呢？一起来看看我的菜单吧！

第一道：酿香菇

普通的食材不普通的味道，颜值与美味同在的酿香菇，鲜香味美营养健康，连挑食的孙子都特别爱吃，一口一个真解馋！

做法如下：

1.采购一些新鲜的生香菇，去掉香菇蒂，洗净备用

2.后腿肉洗净剁成肉末，放入葱姜水（边倒边用手抓匀）去腥味，放少许生抽、淀粉，抓匀，最后浇少许食用油，锁住肉的水分，拌匀后让肉馅静置五分钟

3.把剁碎的胡萝卜和葱花倒入腌制好的肉末里面，加入少许盐，拌匀。然后把调好的肉馅酿入香菇的槽里

4.锅中水开后，酿好的香菇入锅隔水蒸二十分钟。趁这个时间，另起一锅，把切碎的大蒜葱头爆香，倒入水淀粉调汁，浇入蒸好的香菇上面即可食用

第二道：酿豆腐

豆腐的吃法有很多，作为一个豆腐控，豆腐怎么做都好吃，但最喜欢的还是这道经典的客家酿豆腐，百吃不厌。

1.把买回来的后腿肉洗净剁成肉末，放入葱姜水（边倒边用手抓匀）去腥味，放少许生抽、淀粉，抓匀，最后浇少许食用油，锁住肉的水分，让肉馅静置五分钟

2.提前泡好的干香菇洗净剁碎，和葱花一起加入腌制好的肉末中，加入少许盐，拌匀备用

3.白豆腐一分为二切成小块，用筷子在豆腐上划一个口子，把调好的酿料酿入豆腐里面，注意动作要轻柔，不然容易碎哦

4.锅中油热后，酿好的豆腐肉馅那一面朝下依次放入锅中，让肉馅煎香定型，然后每块豆腐翻面。待两面煎至金黄，倒入一些高汤，小火慢焖以防烧焦

5.煮至汤汁剩余少许时，倒入水淀粉（生粉生抽和水调制而成）勾芡收汁，出锅即可食用

第三道：酿苦瓜

客家名菜“酿三宝”之一的酿苦瓜，荤素搭配营养又美味，清热解毒又下饭，做法简单一看就会

1.苦瓜洗净切成4厘米厚的小块，用勺子尾巴挖去瓜瓤，备用

2.把买回来的后腿肉洗净剁成肉末，放入葱姜水（边倒边用手抓匀）去腥味，放少许生抽、淀粉，抓匀，最后浇少许食用油，锁住肉的水分，让肉馅静置五分钟

3.把韭菜洗净切碎，倒入腌制好的肉末中，放入少许盐，用手抓匀

4.把肉馅酿入苦瓜里面，油温五六成热时依次放入苦瓜，两面煎至金黄，撒少许盐，加入热水，煮开后转小火，焖至汤汁浓稠倒入水淀粉勾芡，即可出锅

第四道：酿冬瓜

酿冬瓜的做法如第三道菜酿苦瓜的做法一样

第五：鱼皮豆腐煲

你没看错，这是一道有味道的菜肴。客家鱼皮砂煲豆腐，鲜香入味，是招待亲朋的美味佳肴，做法也简单，学会这道菜准备惊艳众人吧！

1.油温六成热时放入白豆腐，煎至表面金黄，晾凉后对半切开，酿入调好的酿料。（如何调肉馅参考第二道菜酿豆腐的做法）

2.准备一个砂锅，底部刷一层油，铺上白萝卜片，然后放入酿好的豆腐，倒入清水烧开

3.水开后撒若干盐，依次放入大蒜、姜丝、鱼皮，盖起盖子焖15分钟后，倒入水淀粉，最后倒入炒好的肉片撒上些许红椒圈即可食用

第六道：酿茄子

茄子是世界上最难做的菜？客家酿茄子简单易学，酿出来的茄子软糯醇香，是非常赞的一道客家菜。

做法与第三道菜酿苦瓜的做法一致

第七道：酿辣椒

这才是真正的米饭杀手，虎皮青椒酿肉专治没食欲，美味下饭零失误

做法如第三道菜酿苦瓜相似，不同的是酿辣椒的肉馅加入的是葱花，而非韭菜

第八道：娃娃菜卷肉

宝宝不爱吃蔬菜？试试娃娃菜新吃法，娃娃菜卷肉有荤素搭配，营养丰富好吃又简单，老人小孩都特别喜欢

1.猪肉剁成肉末，先用葱姜水抓匀腌制两分钟，然后放入生抽、一个鸡蛋、淀粉，搅拌一下，再放入葱花，撒一点盐，浇上一点食用油，拌匀备用

2.娃娃菜洗净取叶子部分，水开后焯水20秒至叶子变软然后马上捞起放入凉水中。

3.取一片娃娃菜像包糖果一样包裹上肉馅，从底部卷起。水开后，卷好的娃娃菜入锅隔水蒸10分钟。

4.另起一锅，放油爆香蒜末，加入生抽、盐、蚝油、水淀粉制成汤汁，淋到蒸好的娃娃菜上面即可

第九道：花开富贵

年夜饭必备菜品花开富贵，代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。寓意好味道佳颜值高，营养美味做法简单。

1.娃娃菜或者大白菜洗净去掉叶子部分，取菜梗部分，水开后焯水30秒至菜梗变软然后马上捞起放入凉水中。

2.把菜梗切成4厘米左右的薄片

3.每一片菜梗都裹上肉馅

4.如下图那样卷好摆入盘中，中间打入一个蛋黄，锅中水开后隔水蒸10分钟

5.锅中放油爆香蒜末，加入生抽、盐、蚝油、水淀粉制成汤汁，淋到蒸好的菜上面，撒上葱花即可上桌

第十道：蛋饺（鸡蛋酿肉）

喜欢吃蛋饺的朋友可以自己在家做了，和客家酿豆腐一起焖，满屋子都是香味，学会这道菜，招待亲朋非常有面子哦～

1.猪肉剁成肉末，先用葱姜水抓匀腌制两分钟，然后放入生抽、淀粉，搅拌一下，再放入葱花、香菇末，浇上一点食用油，拌匀备用

2.把表皮煎黄的豆腐对半切开，调好的酿料酿入其中

3.锅里放油，舀一汤勺鸡蛋液入油锅，马上在上面放一小勺肉馅，随后用筷子使鸡蛋包住肉馅如饺子状即可盛出，依次如此直到蛋液用完

4.锅里放油，酿好的豆腐下油锅（有馅的一面朝下），两分钟后豆腐翻面煎一下，两面煎至金黄后放入清水，加适量盐，依次放入蛋饺，盖起盖子焖煮五分钟

5.煮至汤汁浓稠，加一点生抽提鲜，放入红椒丁，倒入水淀粉勾芡即可出锅装盘

这十道酿菜，你学会了吗？如有不清楚的地方，欢迎留言区讨论~

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