湘菜派中的辣椒炒肉,当螺丝椒遇上五花肉,

传闻以前湘菜厨师在出师之前，老师傅都要求徒弟做一道辣椒炒肉，以判定其是否具有出师的水准，所以说辣椒炒肉这道菜在湘菜派的地位可想而知。

一盘精品的辣椒炒肉，关键就在于辣椒。如果辣椒辣的过瘾，辣的到位，那么这道菜就绝对到位。一般来说，湖南人对此菜还是非常中意的，每家每户都能做，也会做，但做的口味又有些许不用。当然啦，无论哪种口味，只要是青椒碰到了五花肉，那绝对是梦幻级的拍档。

首先是选肉。想要做出一盘正宗的湘菜，必须要选择肥瘦相间的一种肉，既好吃又不腻，更重要地是它那种入口耐嚼的感觉，非常棒。然后是辣椒。强烈推荐薄皮螺丝椒。既香又辣，吃起来更过瘾。

接着我们动手。将洗净的猪肉切成薄片。一半肥肉一半瘦肉，这才叫肥瘦相间。青椒切块，是切块不是丝哦，然后将它们分开装碗备用

然后架锅开中火，倒入切好的肉片，煸炒3分钟，直到肉里的肥油煸出来为止（表面有点焦焦的颜色即可，可别太糊了）。

然后倒入10克左右的料酒继续煸炒半分钟分钟，倒入大葱段，生姜末和蒜末继续翻炒至微黄，倒入辣椒搅动一番，加入15克生抽、10克耗油、适量的香醋及食盐。这里生抽可以适量地增加点。其他调料则依据你个人口味就好。接着盖锅转小火，再次焖煮2分钟左右，即可揭锅装盘啦。

筱哥小技巧。炒辣椒时先不要在锅里放油，干辣椒入锅先煸炒，这样能形成虎皮辣椒味道会更可口。此菜无需水煮，要不然辣椒容易变黄，也就失去其特色了哦。

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