安仁人的6种辣椒吃法

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作为一个安仁人，

吃辣已经成为与生俱来的一项技能了。

安仁人不怕别的，

就怕吃饭没辣椒，

如同山西人之于醋，

安仁人之于辣椒，

都是有着特殊的情感。

一、抖辣椒

说到抖辣椒，唯有安仁的抖辣椒最有特色，家家都备有抖辣椒的工具——“椒钵”和“抖杵”。立夏至秋收，正是吃“抖辣椒”的好时节。

农家人将自家院前屋后种的土辣椒去蒂洗净，置烧红的锅中，煨至辣椒颜色显8成熟，趁热捞起辣椒，置于“抖钵”中，加适量盐、味精、蒜末、豆油、将辣椒抖烂，搅拌均匀就可以吃了！

抖辣椒开胃下饭，本是农家之菜，在此基础上，聪明的安仁人民又创造了辣椒抖茄子、辣椒抖皮蛋、辣椒抖豆角等等美味。

二、剁辣椒

剁辣椒是一种腌菜，小编吃粉吃面的时候最爱放上一勺剁辣椒了，味道立马提升了几个等级有没有？！夏天用冰过的剁辣椒拌饭，又辣又酸，简直爽呆了！尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，来一口剁辣椒，整个人顿时都变清新了！

安仁人出远门，带上一瓶剁辣椒在行李中就是最好的准备。很多在外辛苦打拼的安仁人，心中念念不忘的就是这一口剁辣椒，忙了一天回来，吃点儿剁辣椒，辣得汗和鼻涕一起下，嘴里还一边嗦！辣都扛住了，还有什么是扛不住的嘛！

三、辣子灰

北方有面粉，我们有辣椒粉，安仁人称辣子灰。为了满足吃辣的欲望，我们想出稀奇古怪的方法来制作辣椒，辣子灰就是其中一种。

四、腌/酸辣椒

这种用坛子泡的酸辣椒不知道你们吃过没啊？以前都是送酒吃的，不用切，直接一整个一整个的吃，那个酸爽，现在回忆起来都是满嘴的口水！！用来腌的辣椒一般都是很嫩的，而且我一直觉得青的比红的好吃！

小时候，看老人们做酸辣椒，整支整支细长细长的，放进有酸水的坛子里制作之前，要反复挑选。老人们说，首先这辣椒不能有虫子咬过的洞，否则容易坏。酸辣椒开坛后，不能进水，否则就会走风变质。

五、爆辣椒

直接端一盘辣椒上桌，还有哪里的人有安仁人这么猛？配上一点豆豉，美味绝对不输一盘肉好吗？现在饭馆里叫“虎皮青椒”，但是“爆辣椒”更让人喜欢！

猛火之上的铁锅里浇上满满一勺油，干豆豉呛锅之后倒入拍软的整只辣椒，青椒浮起白里带黄的焦皮，撒上一把盐，将拍碎的蒜瓣倒入，使劲搓压，只等料香透入、椒身酥软，就可以出锅啦！

六、盐辣椒

正宗的安仁盐辣椒是需要剪开腌制的，这样做出来的辣椒才入味。不能图省事而整只腌制，虽然这样会浪费些辣椒籽，同时也要花更多的人工。晒干可以收存了，加盐的辣椒不能受潮，能保存一年。

看完上面的这些，

是不是感觉回忆和口水同时涌上来了？

......

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