5月,遇到这个菜别犹豫多贵也要吃一次,

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导语：5月，遇到这个菜别犹豫！多贵也要吃一次，值得等待的开胃菜，湖北安徽人必吃的酸辣藕心菜，脆爽鲜嫩

每年夏天，湖北安徽人的餐桌上就会多出一道时令菜，酸辣藕心菜，只要这道菜上桌就宣告夏天的到来。

藕心菜有好多的名字，随手数一下就数出一堆出来，藕带，藕鞭，藕丝菜、银苗菜、藕桩子、鸡管头、藕蔤、藕簪、藕苗……藕心菜的在夏天地位很高，每年夏天到来时，藕心菜就会带着高贵的身价来上场，成为人们必备的夏季餐桌上的清凉之菜，虽然价格贵，但只要鲜灵灵的藕心菜摆在菜场，基本都会很畅销，很少有菜摊上摆着藕心菜卖不动的。

藕心菜，也就是藕带，它和莲藕其实为同源器官，多待时日后，藕带膨胀后就成了藕，夏天的时候藕心菜特别脆嫩很受人们的喜欢，而且它的生长速度也快，扯掉一茬又会迅速长出来。

曾经去现场看了一次养藕人如何去采藕带，这个活绝不是普通人说要下水去扯藕心菜就能干成的，有经验的藕农非常懂如何在保证高产量藕带同时将新鲜脆嫩的藕带从荷花深处扯出藕带。

雨后是最适合采藕带的，划着小船来到水中央，看到伸出水面的“绿桩”，它的下端就藏着藕带，这时顺着伸出水面的绿桩伸手向下拽住往上一扯，一根洁白如玉的藕带就被带出了淤泥中。吃藕带也有点讲究，藕带最水润鲜脆的地方是藕簪，它像一支笔的笔头一样，有的藕带会分叉长出几个藕簪出来。

夏天来一盘酸辣藕带即是清凉。做法也属于好吃懒做型，将新鲜的藕带买回来斜切成段，以盐略腌使它更加的脆爽，然后冲洗干净，起锅入油入蒜青椒干辣椒和醋快速以大火翻炒出锅，如此就可以得到这一盘来自夏天的脆爽美味了。

酸辣藕带

食材：藕带青椒红干椒蒜醋生抽盐白糖

步骤青红椒切片，藕带洗净斜切成段后加入盐腌制一下，腌制的目的是为了吃起来更加脆爽。

将藕心菜略腌制一会之后就进入快速爆炒环节，这个阶段手要快，迅速翻炒保证其鲜嫩脆爽的口感～起锅热油，倒入蒜和红辣椒爆香倒入腌好的藕带进行翻炒；

麻利地加入生抽、醋、少许的白糖，青椒，快速翻炒断生生就可以出锅了～

藕带除了爆炒之外还可以凉拌，另外有将腌起来也是一道佐粥开胃小菜。

藕带主要是安徽湖北人喜欢吃，湖北以产藕出中的洪湖，藕带也是特产，入选了中国国家地理标志产品。当地渔民将它形象地总结为五个字“白、粗、脆、香、甜”。形态较粗，肉质厚实；色泽呈白色；口感清脆、清香、清甜无异味。

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