青椒肉丝怎么做像这样炒,升级美味

青椒肉丝是普通百姓餐桌上常见的炒菜，他也是许多餐馆的名菜，属于川菜。朋友说我可以用他吃三碗饭，所以青椒肉丝也叫“下饭神器”！他的做法是用新鲜青椒和里脊肉为主要原料，然后炒出一道菜，肉滑多汁，青椒翠绿清爽！

青椒肉丝是极为简单的家常菜，虽然方法简单，但不容易炸好，按照玉米一起来的步骤来查看具体的练习！

青椒肉丝

花椒、里脊肉、姜、蒜、韭菜、猪油、甜酱、盐、捣碎汁、生抽、老抽、胡椒粉）、鸡精、蛋清、面粉

1，首先，把鱼片切成大块，然后切成均匀的丝。把肉丝切成同样大小，既好看，又能使肉丝同时受热均匀。

四川的一个朋友的父亲说，在他们的那个年代里，青椒肉丝通常是和两块肉一起炸的，因为第二块肉比其他部分的肉便宜。现在随着社会的不断发展，人们的生活条件越来越好，青椒肉丝的主要选择是牛腩，他又嫩又嫩，味道更好！

2、先把肉丝切碎，放盐，捣碎汁，老抽，面粉，抓紧，再放少许姜水和半蛋清，然后倒入一些食用油，拌匀，腌15分钟。

为了使肉丝嫩滑，有必要提前腌制肉丝，以达到嫩滑的效果。发酵糯米汁除臭调味，老抽为着色调味，通过加入葱、姜、蛋清，肉丝能吸收足够的水分，使肉丝嫩滑多汁。添加食用油，一是锁住肉丝的水分，防止水分流失；二是防止肉丝粘连在一起。

3、腌好的肉同时加工其他食材，线椒斜切成与肉一样大小的丝备用。

蔬菜市场上有很多种青椒，甜椒、二井条（线椒）、皱皮椒和螺旋椒都叫青椒，这道菜对青椒的选择不太讲究，喜欢吃辣椒的人选择线辣椒或螺旋辣椒，但不吃辣的可选择甜椒

我比较喜欢花椒线，味道微辣爽口，比较适合做青椒肉丝！

4、然后把姜蒜切成丝，再准备一点葱姜水。

5、然后拌上酱汁，准备半碗水或高汤，加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精和生料。。

这道菜讲究的是锅里的肉丝，很快就散开，然后用高温油炸。如果肉丝和青椒在锅里放久了，肉丝就不嫩滑了，青椒也不够酥脆，因此有必要事先将酱汁拌匀，以缩短菜肴的烹调时间。

6、然后开始油炸，煎锅加热后，就不需要放油了，先放入青椒丝，撒少许盐，炒一会，将青椒的水分炒熟，炒出花椒的香味，再铲出备用。

提前炒青椒可以激发青椒的香气，使其口感更加清香酥脆。

7、再次开锅，倒入油，加入猪油并加热，加入肉丝并迅速分散。

将锅烧热油倒入油中，加热并摇动锅使布满锅中的油脂均匀，倒出油，再加入食用油，将可避免肉丝放入锅内翻炒，此步骤称为“滑锅”。

这道菜用调和油来增加菜的香味。

8、把肉丝炒至变色，加入姜丝和大蒜，用一匙甜酱炒再放。

将肉丝炒至变色，加入姜和蒜丝，不要炒太久以免炒猪肉丝。加一点甜酱可以使这道菜的味道更加醇厚鲜香，甜酱也是这道菜调味的关键。

9、然后把青椒放回锅里炒一会儿，因为青椒都是事先炒好的，基本上已经断货了，这一步的青椒不能炸太久。

10、最后，迅速倒入酱汁翻炒，再倒入少许油翻炒。

用油可以使菜更香更亮。

11、制作了软、多汁、麻辣、辣味浓郁的肉丝。

玉米餐后总结：

1、肉丝与青椒的比例约为1:1，油炸菜最为适宜。

2、切碎的猪肉丝尽量和青椒的大小一样，这样下锅炒就可以均匀加热了。

3、腌肉丝的顺序应该不会错，按照步骤一步一步来做，这样肉丝就可以嫩滑多汁了。

4、提前炒青椒，可以激发青椒的香气，这一步不能省略。

5、肉稍有变色后，可加姜、蒜和甜酱炒，不要炒太久，炒久了，肉丝就会老了。

6、加入青椒和酱汁也是快速炒菜，不要炒太久，以防青椒不够脆。

7、最后，倒入清油，使菜肴看起来更明亮、更开胃。

我是玉米热爱家庭和食物，我是个超级食物，太罗嗦了连狗。如果你认为这篇文章对你有帮助，请