退休大厨说漏嘴做虎皮青椒,多做这一步,起

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退休大厨说漏嘴：做虎皮青椒，多做这一步，起皮又入味，开胃下饭。现在离春节可以说真的是越来越近了，想必大家应该都知道，我们一般到了过年的时候都会吃到各种各样的美食，当然现在呢，也有很多公司陆续的也就放了年假，很多在城里面工作的年轻人，他们现在都开始打包回家，很多人一到家都会大吃大喝的，其实说起家里的菜最好吃的，我估计就属于今天，我要给你们介绍的这一道菜了吧。

今天我要跟你们分享的这一道菜呢，其实也就是最简单的虎皮青椒了，可以说这一道菜不仅吃起来好吃，而且还能体现亲人之间的感情，相信大家应该都会有这样的感想吧，那就是做虎皮青椒的时候呢，总是做不好，其实我们一般在做虎皮青椒的时候都是直接把青椒放在油锅里面煎炸，做出来之后呢，只有虎皮没有青椒，不仅看上去不好看，而且吃起来也是没有味道的，所以说在做虎皮青椒的时候呢，一定不能直接下油锅的。

其实做虎皮尖椒的时候呢，一定不能直接下油锅的，这个还是退休的饭店大厨告诉我的呢他告诉我说，做虎皮青椒的时候呢去皮的关键在于这一步很多人其实都不太注意的条款，这一步就会发现做出来的青椒总是不起皮，不入味，这一步呢，其实也就是干煸青椒。

那么接下来我来给你们说一下做法吧，首先你们家准备好的全要洗干净，然后将辣椒递给摘除，洗干净淋干水分，然后用盆装好之后呢均匀撒入少许的食盐，搅拌好就可以了。其实用盐腌制青椒的目的呢，有两个意志能够去除钱夹里面多余的水分，有利于青椒皮厚，青椒肉的分离，更容易煎出虎皮，第二点呢，也就是能够很好的提鲜入味，这样的话是能够让做出来的虎皮青椒更加的入味呢。

第二步准备好其他的食材之后用干锅干煸青椒。然后将炒锅洗干净烧干之后呢，你先不用着急的倒油，热好过之后将腌制好的青椒倒入锅中，用铲子变压变少，将青椒表面的水分均匀烧干，这个时候你就会发现叫干煸至表皮就会微微的起来，这个时候呢，你只要直接盛出来就可以了。

请教下到锅里面油炸前呢，首先一定要用干锅干煸一下，这样的最大好处也就是能够将橡胶的表面水分烧干，同时利用青椒表面受热不均来促进青椒肉和青椒分离，刚把青椒干煸好之后立即像热锅，倒入一些少量的油，中小火一直烧到五六分热的时候，然后将蒜末放到锅中爆炒一下，之后能将甘点过的青椒倒入之后呢，就可以加入一些少量的水分，煮好之后加入生抽和食盐翻炒均匀，最后倒入一点酱油，上一下颜色就可以了。