舌尖丁蕙美好ldquo食rdq

舌尖丁蕙

DINGHUI

谷

雨

本周菜谱

周一4.18

咖喱牛肉

大白菜烧油豆腐

春见

燕麦饭

周二4.19

油爆明虾

包心菜炒粉丝

排骨萝卜汤

小米饭

周三4.20

千张包

胡萝卜木耳山药肉片

千禧

燕麦饭

周四4.21

土豆烧鸡块

莴笋炒肉片

番茄蛋汤

小米饭

周五4.22

香肠蒸蛋

冬瓜炒肉片

沃柑

燕麦饭

上周回顾

舌尖上的语文课文

“舌尖上的语文课文”，是一代代人的学生时代回忆。

在那个吃完就饿的年纪，读着语文课本中文人墨客对美食生动的描写，脑海中不禁浮想联翩，那些吃过、没吃过的食物便成为了难以忘怀的“味觉记忆”。

?

第二十期

菌子

选送课文《昆明的雨》?

厨师长汪曾祺

昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。

最多，也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒。

青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。

菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。鸡枞是名贵的山珍，但并不真的贵得惊人。一盘红烧鸡枞的价钱和一碗黄焖鸡不相上下，因为这东西在云南并不难得。有一个笑话：有人从昆明坐火车到呈贡，在车上看到地上有一棵鸡枞，他跳下去把鸡枞捡了，紧赶两步，还能爬上火车。这笑话用意在说明昆明到呈贡的火车之慢，但也说明鸡枞随处可见。

有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！

还有一种菌子，中看不中吃，叫鸡油菌。都是一般大小，有一块银圆那样大的溜圆，颜色浅黄，恰似鸡油一样。这种菌子只能做菜时配色用，没甚味道。

舌尖上的谷雨

谷雨吃香椿?

民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来，而且谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节。

谷雨吃乌米饭?

谷雨这一天，家家户户都要做乌米饭，它是当地农耕文化与婚恋习俗的双重寓意表达。乌米饭香甜可口，清香扑鼻，食后能明目黑发，益气养颜，吃上一口在嘴里，软软糯糯的，伴着一股淡淡的植物独特清香，让人回味无穷。

谷雨吃燕来笋?

燕来笋即燕子来时出土之嫩笋，称燕笋，也就是春笋。人们喜欢用燕来笋熬汤，称“腌笃鲜”。即用咸肉和新鲜猪蹄加燕来笋一起熬成汤，其汤呈乳白色，咸肉呈红色，笋块如象牙，真是色美汤鲜。由于其味鲜之极，故民间有，“吃着腌笃鲜，敲耳光也不放”的说法。燕来笋除熬汤之外，也有作“油炯笋”和“笋油”的吃法。

谷雨吃桃花鳜鱼?

在谷雨时节，你不得不吃的就是鳜鱼了。鳜鱼，又名石桂鱼、桂鱼，美称锦袍氏。三月间正是鳜鱼最肥美之季，鱼肉丰满，肉质细嫩，蛋白质、脂肪、钙、磷等含量均高于其他季节。除清蒸以外，红烧鳜鱼、锡箔铁板鳜鱼、松鼠鳜鱼也是美味中的极品。

编辑I郑也审核I方文广