四道牛肉美食食谱牛肉牛筋

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牛肉美食食谱

牛肉食谱

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食谱

锅塌牛肉

用料：牛里脊、鸡蛋、蚝油、盐、味精、淀粉、葱姜、植物油、香油

做法

1

牛里脊切成薄片，加入半勺加油、适量盐、一勺料酒、淀粉、蛋清、水腌制；起油锅放入牛肉片，翻炒，变色待用。

2

三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀，起油锅倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出。

3

油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开，放入蛋饼中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，淋香油即可。

仔姜牛肉丝

用料：牛里脊、味精、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、芹菜、仔姜、青红椒、泡辣椒、蒜、醋

做法

1

把牛里脊肉（克）切成粗丝，纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清（1个）和少许红薯淀粉，抓匀以后备用。

2

把芹菜20克切成节；另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝，均待用。

3

锅里留少量的油烧热，先下牛肉丝炒至五分熟，再下泡辣椒节10克、泡姜丝5克和大蒜瓣5克，炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟，勾水淀粉并淋适量的醋，炒匀即可。

椒麻安格斯雪花小牛肉

用料：雪花牛肉、芹菜、胡萝卜、洋葱、木瓜、香菜、蒜瓣、青辣椒、花椒、八角、香叶、干红椒

做法

1

芹菜克，胡萝卜克，洋葱克，木瓜克，香菜克，蒜瓣克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香叶各10克，加清水0克入搅拌机打成蔬菜泥，过滤一遍，去掉没打碎的大粒。

2

雪花牛肉0克改刀成2厘米见方的块，放入蔬菜泥捞拌均匀，入冰箱腌制2小时。

3

炒锅滑透留底油烧至四成热，下入牛肉块（提前抹掉蔬菜泥），小火煎至表面变色，拨至一旁，在油中放入干红椒丝10克、鲜花椒10克略煸，将肉块拨回，淋烧汁10克翻炒均匀即可。

鲍汁山药焖牛筋

用料：牛筋、鲜山药、葱段、姜块、香叶

调料：鲍汁、老抽、胡椒粉、花雕酒、鸡粉

做法

1

鲜牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分钟，取出冲水，剥去杂质；山药去皮，切条泡水。

2

将葱姜、香叶、鲍汁连同其它调味及牛筋放入压力锅，加入适量二汤（要没过牛筋），压制约40分钟后取出，压好的牛筋切成小条备用。

3

将煲牛筋的鲍汁取出，加入压好的牛筋及山药，一同焖至山药熟透，再把汁收浓即可。

四道牛肉美食食谱

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