亲朋好友聚餐桌上的几道好吃下酒又下饭的家

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香辣手撕羊头

材料：羊头、色拉油1千克（约耗60克），川式卤水2千克，A料（美极鲜味汁、蒸鱼豉油、辣鲜露各3克，味精、鸡精、胡椒粉各1克），拍碎的大蒜克，

小米辣椒条、花椒油各5克，圆葱条20克，香醋10克

做法：

1、羊头处理干净，略微焯水后放入湘式卤水中，大火烧开，改用小火卤至成熟捞出，片下羊肉，撕成条，羊头骨放入盘中造型，羊脑留作他用；

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入羊肉条，小火快速拉油，捞出控油；

3、锅内放入花椒油，烧至六成热时，放入拍碎的大蒜、小米辣椒条、圆葱条，爆香后放入羊头肉条，用A料调味，烹香醋，出锅装入盘中。

辣爆肚丝

食材：新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包

做法：

1.新鲜猪肚冲洗干净，放入面粉揉洗，重复两遍，放入盐揉搓2遍，清洗干净，冷水入锅，大火煮沸煮5分钟，捞出冲洗干净，放入高压锅中，加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。

2.青辣椒红辣椒切块，姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候，把姜和大蒜放进去爆香，倒入压好的肚丝翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒红辣椒同炒。

3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒，大火爆炒放入鸡粉提鲜，出锅装盘即可。

凉拌豆腐皮

食材：豆皮1张、香菜2根、葱1段、绿椒1根、小米椒2根、姜1小块、蒜3粒、盐1勺、生抽2勺、醋2勺，白糖少许。

做法：1、将豆腐皮冲洗切细丝。

2、锅中烧水，水开后，放豆腐丝汆一下，时间不要长，过水即捞。

3、绿椒，小米椒切成小环，香菜切段，葱切丝、姜蒜切末。

4、将汆好豆腐丝，绿椒，小米椒，香菜段葱丝，蒜姜末放入一个大碗中。

5、锅中烧少许油，趁热浇在配菜上，调入盐，白糖(提鲜)。再调入生抽和醋，拌匀即可。

快炒香辣虾仁

材料：虾克；干辣椒适量姜3片蒜2瓣胡椒粉1勺豆瓣酱1大勺；

做法

1.准备好材料。

2.虾去头去尾，剥去虾壳，取出虾仁，洒上胡椒粉腌制一会儿。

3.干辣椒切小段。

4.热锅下油，将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

5.放入一大匙豆瓣酱，一小碗水，炒出香味。

6.倒入虾仁，翻炒至虾仁变红色，稍微收汁即可。

肥肠炖豆腐

食材

肥肠、豆腐、小葱、姜。

做法

1、将熟猪肥肠切块，豆腐和姜切片，小葱切碎。锅里放水烧开后，放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味，然后捞出备用。

2、把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。锅里重新加入适量开水，直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。

3、加入盐和一点点料酒，多放些胡椒粉，大火炖约五六分钟后关火。加入葱末或者香菜末，最后倒入香油即可。

啤酒炖猪脚

材料：猪脚、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖。

做法：

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)

3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。

4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

腐乳酱排骨

材料：排骨克、红腐乳汁3汤匙、红腐乳2小块、水适量、冰糖20克、生姜4片、生抽1汤匙、料酒1汤匙、油20克、葱1把、蒜2瓣。

做法

01.排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片.把洗净的排骨放到冷水中烧开焯2-3分钟，放2片姜和1汤匙料酒，煮去排骨血水。

02.捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水分.煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油.用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。

03.倒入准备好的红腐乳和汁、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜.汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖30分钟，直到排骨酥烂.焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可